Albóndigas De Costilla Corta Estofada
- Total Time: 1H
- Yield: Unas 30 albóndigas 1x
Ingredients
Scale
4 a 6 tazas de carne de costillas estofadas (ver receta)
1 cucharada de aceite vegetal, más según sea necesario
2 cucharaditas de jengibre recién rallado
3 dientes de ajo, picados
2 chalotes grandes, picados
7 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
1/4 taza de rábano daikon rallado
2 cucharadas de jugo de yuzu
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de aceite de sésamo
Sal
pimienta negra recién molida
Alrededor de 30 envoltorios de bola de masa redonda de 3 pulgadas de un paquete de 12 a 14 onzas
Instructions
- Triture la carne de costilla corta en un tazón grande para mezclar, desechando los huesos o cartílagos. Coloque una sartén pequeña a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue el jengibre, el ajo y los chalotes, y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agregue al tazón de carne desmenuzada. Agrega las cebolletas, el perejil, el daikon, el jugo de yuzu, la salsa de soya, el aceite de sésamo y sal y pimienta al gusto.
- Coloque un envoltorio de bola de masa en una superficie de trabajo y vierta una cucharada llena de relleno en el centro, en forma oblonga. Cepille ligeramente los bordes de la envoltura con agua, doble por la mitad sobre la carne y presione para cerrar, para formar una forma de media luna. Ponte de pie para aplanar la parte inferior. Repita hasta que se usen todos los envoltorios. (La carne sobrante se puede congelar).
- Cubra una vaporera de bambú grande u otra vaporera de fondo plano con una ronda de papel pergamino. Coloque sobre una olla llena con suficiente agua para llegar justo debajo del fondo de la canasta. Coloque las albóndigas dentro de la canasta con una separación de aproximadamente 1 pulgada; las albóndigas deberán cocerse al vapor en lotes. Lleve el agua a ebullición. Tape y cocine al vapor hasta que se caliente, de 8 a 10 minutos. Reponga el agua según sea necesario. Una vez que todas las albóndigas estén cocidas al vapor, reservar.
- Coloque una sartén grande antiadherente o bien sazonada a fuego medio y agregue 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue las albóndigas, colocándolas sobre sus fondos aplanados. Permita que se doren hasta que estén crujientes en la parte inferior (no los voltee ni dore por los lados), de 1 a 2 minutos. Transferir a un plato.
Nutrition
- Calories: 954
- Sugar: 1
- Sodium: 597 milli
- Fat: 87
- Saturated Fat: 37
- Unsaturated Fat: 43
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 1
- Protein: 35
