La versión auténtica de esta ensalada de frijoles dulces y fragantes requiere aproximadamente tres veces más aceite de oliva. En Turquía se utilizarían alubias borlotti o alubias rojas; Prefiero los frijoles rosados, disponibles en muchos supermercados. La ensalada está adaptada de una receta del autor del libro de cocina Clifford Wright.
PrintEnsalada turca de frijoles y hierbas
La versión auténtica de esta ensalada de frijoles dulces y fragantes requiere aproximadamente tres veces más aceite de oliva. En Turquía se utilizarían alubias borlotti o alubias rojas; Prefiero los frijoles rosados, disponibles en muchos supermercados. La ensalada está adaptada de una receta del autor del libro de cocina Clifford Wright.
- Total Time: 2H30M
- Yield: Sirve ocho
- Category: ensaladas y aderezos
- Cuisine: turco
Ingredients
1 libra de frijoles rosados, frijoles borlotti, frijoles arándano, frijoles rojos o pintos, lavados, recogidos y remojados durante al menos cuatro horas en 2 cuartos de galón de agua
1 cebolla amarilla, cortada por la mitad a través del ecuador
8 dientes de ajo, 2 ligeramente machacados, el resto picado en trozos grandes o en rodajas
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja grande, cortada por la mitad a lo largo, luego en rodajas finas a lo largo del grano
1 cucharadita de azúcar
1 libra de tomates
1 manojo de eneldo fresco, sin tallo y picado en trozos grandes (alrededor de 1/2 taza)
Hojas de 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado (alrededor de 1 taza)
2 cucharadas de jugo de limón fresco (opcional), más 2 limones, cortados en gajos, para servir
Instructions
- Combinar las habas y su agua de remojo con los dos dientes de ajo machacados, la cebolla amarilla partida en dos y el laurel. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante una hora. Agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos pero intactos, aproximadamente 30 minutos. Retire del fuego. Deseche las mitades de cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel, y escurra cuidadosamente los frijoles a través de un colador o colador colocado sobre un tazón.
- Mientras tanto, corte los tomates por la mitad a través del ecuador. Coloque un colador sobre un tazón y exprima las semillas de los tomates en el colador. Frote los sacos de semillas gelatinosas contra el colador para extraer el jugo y deseche las semillas. Ralla los tomates contra los agujeros grandes de un rallador de caja colocado en un tazón ancho y desecha la piel. Agrega el jugo de las semillas coladas a los tomates rallados y revuelve.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy suave pero no dorado, de 8 a 10 minutos. Agregue una pizca generosa de sal y el ajo, y continúe cocinando, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue el azúcar, la mitad de los tomates y la mitad de las hierbas. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se haya convertido en una salsa fragante, aproximadamente 15 minutos. Agregue los frijoles, 1/2 taza de caldo y los tomates restantes. Tape y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego, agregue las hierbas restantes y el aceite de oliva, y sazone al gusto con sal y pimienta. Cubrir y dejar enfriar. Agregue el jugo de limón si lo desea y sirva con rodajas de limón. Si los frijoles parecen secos, agregue más caldo de frijoles al gusto.
Nutrition
- Calories: 282
- Sugar: 5
- Sodium: 386 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 16
- Protein: 15
Keywords: sin gluten, saludable, rico en fibra, vegano, vegetariano, frijoles rosados, tomate
