Esta es la verdadera cocina de restaurante para el hogar: una receta que nace de la necesidad de una cocina profesional de usar las sobras, y luego se engaña para eliminar extravagancias como cochinillos, pasta recién hecha y caldo de ternera. Una paleta de cerdo común y económica y unas pocas porciones adicionales de mantequilla harán el truco muy bien.
PrintRagù de Cerdo al Maialino
Esta es la verdadera cocina de restaurante para el hogar: una receta que nace de la necesidad de una cocina profesional de usar las sobras, y luego se engaña para eliminar extravagancias como cochinillos, pasta recién hecha y caldo de ternera. Una paleta de cerdo común y económica y unas pocas porciones adicionales de mantequilla harán el truco muy bien.
- Total Time: 2H45M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 paleta de cerdo, con hueso, aproximadamente 4 libras
Sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, pelada y cortada en trozos grandes
1 costilla de apio, cortada en trozos grandes
1 bulbo de hinojo pequeño, cortado y cortado en trozos grandes
1 litro de caldo de pollo (o suficiente para casi cubrir el cerdo)
3 ramitas de tomillo fresco
Pimienta negra recién molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cajas de 9 onzas de lasaña seca, partida en fragmentos de 3 pulgadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de queso grana padano rallado
1 cucharada de perejil picado
Un puñado pequeño de hojas de rúcula, limpias
Instructions
- Con un cuchillo afilado, retire la piel gruesa de la carne de cerdo, dejando una capa de grasa sobre la carne. Sazone agresivamente con sal y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar, siempre que pase la noche.
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloque una cacerola profunda o un horno holandés a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando brille, cocine suavemente la cebolla, el apio y el hinojo hasta que empiecen a ablandarse, unos 10 minutos. Agregue el caldo y el tomillo y cocine a fuego lento, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Enjuague la carne de cerdo para eliminar el exceso de sal, seque con una toalla de papel y agregue al caldo sazonado. Cubra y coloque en el horno durante 90 minutos o más, hasta que la carne comience a separarse del hueso.
- Deje que la carne y el caldo se enfríen en la estufa durante 30 minutos o hasta que pueda tocar la carne con las manos. Retire la carne de cerdo y retire suavemente la carne del hueso, luego corte los trozos en tiras del tamaño de un bocado. Colóquelos en un tazón grande..
- Cuele el líquido en un recipiente aparte y luego vierta suficiente sobre la carne para cubrir apenas. (Use el resto para la sopa). Cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Poner una olla grande de agua con sal a fuego alto y llevar a ebullición..
- Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue la carne de cerdo y el líquido para estofar. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadir la mantequilla y remover para emulsionar..
- Mientras tanto, cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, de 10 a 12 minutos. Cuando esté listo, escúrrelo y añádelo a la salsa junto con un chorrito de agua de la pasta. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue el jugo de limón, la mitad del queso, una cucharada de aceite de oliva y el perejil. Revuelva para incorporar..
- Sirva inmediatamente, cubierto con rúcula y el queso restante..
Keywords: pastas, cerdo
