Pescado azul salteado con ensalada picante y arroz con jengibre
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rápido, día laborable, plato principal
Ingredients
Scale
3/4 taza de jugo de lima recién exprimido
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de sal, o más al gusto
1 cucharada de sambal, o más al gusto
1 cucharada de salsa de pescado
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
1 1/2 libras de pepinos, pelados, sin semillas y en rodajas
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de jengibre picado
Sal kosher
1 taza de arroz jazmín
4 filetes de pescado azul cortados en el centro, de 4 a 6 onzas cada uno, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor, recortados y sin piel (ver nota)
Sal kosher
3 cucharadas de aceite de canola
Instructions
- Para hacer la ensalada: Al menos 2 horas antes de servir, combine el jugo de lima, el azúcar, la sal, el sambal y la salsa de pescado en un bol. Agregue la cebolla roja, mezcle y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche. Cuando esté listo para servir, saque las cebollas del aderezo y combínelas con el pepino, la menta y el cilantro en otro tazón. Vierta unas cucharadas de aderezo, mezcle y sazone al gusto con más aderezo, sal o sambal. (Reserve el aderezo restante).
- Para hacer el arroz: Caliente el aceite en una cacerola mediana (alrededor de 2 cuartos) con tapa. Agregue la cebolla y el jengibre y una pizca de sal kosher. Cocine, revolviendo, hasta que esté suave y transparente: no se dore. Agregue arroz, 1 3/4 tazas de agua y hierva, luego revuelva, reduzca el fuego a muy bajo y deje cocinar sin molestias de 8 a 10 minutos, hasta que se absorba el agua. Apague el fuego y reserve 5 minutos más, o hasta que esté listo para servir.
- Para cocinar el pescado: Espolvorea los filetes con sal kosher. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los filetes y cocine hasta que se doren en los bordes, ajustando el calor para evitar que se quemen, aproximadamente 5 minutos. Voltee, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que esté completamente cocido, de 3 a 4 minutos más.
- Para servir, mezcle suavemente el arroz en una cacerola y vierta en platos para servir. Coloque un filete encima de cada montículo de arroz. Cubra con ensalada y vierta un chorrito del aderezo reservado encima.
Nutrition
- Calories: 566
- Sugar: 17
- Sodium: 1074 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 62
- Fiber: 2
- Protein: 34
Keywords: pescado azul, pepino, arroz jazmín
