Esto se basa en una receta de salmonete de “Cocina turca clásica” de Ghillie Basan. El salmonete no es tan fácil de conseguir en los Estados Unidos, y el atún blanco funciona bien aquí. En el auténtico plato turco, el salmonete se marina en una mezcla de jugo de cebolla y jugo de limón con laurel. Este paso es opcional; ablanda el pescado y agrega un sabor excelente, pero el atún blanco a la parrilla es lo suficientemente agradable por sí solo. El eneldo es la hierba tradicional para esta receta, pero la menta también es muy buena.
PrintAtún blanco a la parrilla con salsa de yogur y eneldo sobre una cama de rúcula
Esto se basa en una receta de salmonete de “Cocina turca clásica” de Ghillie Basan. El salmonete no es tan fácil de conseguir en los Estados Unidos, y el atún blanco funciona bien aquí. En el auténtico plato turco, el salmonete se marina en una mezcla de jugo de cebolla y jugo de limón con laurel. Este paso es opcional; ablanda el pescado y agrega un sabor excelente, pero el atún blanco a la parrilla es lo suficientemente agradable por sí solo. El eneldo es la hierba tradicional para esta receta, pero la menta también es muy buena.
- Total Time: 2H15M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: turco
Ingredients
2 cebollas grandes
Sal al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 hojas de laurel, partidas
4 filetes de albacora, de aproximadamente 6 onzas cada uno
Sal
pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (omitir si el pescado ha sido marinado)
2 dientes de ajo, partidos por la mitad, sin los brotes verdes
generosa pizca de sal
1/2 taza de yogur espeso estilo griego o escurrido
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 a 4 cucharadas de eneldo o menta finamente picados
Sal
pimienta recién molida
1 bolsa de rúcula baby, preferiblemente la variedad silvestre
Instructions
- Si marina el pescado: Corte las cebollas en cuartos y colóquelas en un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Agregue una pizca generosa de sal y triture las cebollas hasta que estén hechas puré y aguadas. Cubra un colador con una gasa de doble espesor y vierta las cebollas en puré. Tome los bordes de la gasa y exprima el jugo de cebolla (también puede usar una toalla de cocina de tela para esto). Deseche la pulpa. Agregue al jugo de cebolla el jugo de limón, el aceite de oliva y las hojas de laurel. Coloque los filetes de pescado en la marinada, déles la vuelta varias veces, cubra el recipiente y refrigere durante 1 a 2 horas, rociando o volteando el pescado de vez en cuando.
- Caliente una parrilla de carbón o gas caliente, o una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Si no ha marinado el pescado, simplemente salpimente y cepille con aceite de oliva. Combine el yogur, el ajo y el jugo de limón en un tazón. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue el eneldo o la menta. Dejar de lado.
- Coloque la rúcula en una fuente grande para servir.
- Asa el pescado por cada lado durante 2 a 4 minutos, dependiendo de qué tan poco te guste. Cepille el lado sin voltear con adobo (o solo con aceite de oliva) antes de darle la vuelta. Transfiera el pescado a la fuente, colocando los filetes encima de la rúcula. Vierta la salsa de yogur sobre el pescado y la rúcula, y sirva.
Nutrition
- Calories: 401
- Sugar: 6
- Sodium: 931 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 48
Keywords: atún blanco, rúcula, yogur estilo griego, saludable
