centeno
- Total Time: 5H
- Yield: 2 panes 1x
- Category: proyecto, aperitivo
Ingredients
Scale
2 2/3 tazas de harina de centeno
Pizca de levadura instantánea
Iniciador de masa madre
2 tazas de harina de centeno
2 tazas de harina integral o blanca
1 cucharada de sal kosher
1 1/2 tazas de centeno partido o harina de centeno
Instructions
- Para hacer el entrante: En un lugar alto, angosto,
recipiente no metálico (un recipiente alto y angosto es
fino), mezcle 2/3 taza de harina de centeno con 1/2 taza
agua, junto con la pizca más pequeña de instantáneo
levadura: menos de 1/16 de cucharadita. Cubrir
y deje reposar durante aproximadamente 24 horas, luego agregue
la misma cantidad de harina y
agua (no más levadura). Repita dos veces más,
a intervalos de 24 horas; 24 horas después
la cuarta adición, tienes tu motor de arranque.
(De ahora en adelante, guárdelo en el refrigerador;
no necesita continuar con el
receta para un día o dos si no quieres
a. Antes de hacer la masa, tome un
cucharón — 1/2 a 3/4 taza — del entrante y
ponlo en un recipiente; agregue 1/2 taza de centeno
harina y 1/2 taza escasa de agua, mezclar bien,
cubra y refrigere para uso futuro. Este iniciador será
mantener durante un par de semanas. si no lo haces
úsalo durante ese tiempo y deseas
para mantenerlo vivo, agregue 1/2 taza de cada harina
y riegue cada semana más o menos y revuelva; tú
puede desechar una porción si se vuelve
demasiado voluminoso). - Para hacer la masa: combine el resto de la masa madre en un tazón grande con la harina de centeno, la harina integral o blanca y 2 1/4 tazas de agua.
- Mezcle bien, cubra con una envoltura de plástico y
dejar reposar toda la noche, hasta 12 horas.. - A la mañana siguiente, la masa debe
ser burbujeante y encantador. Agregue la sal, el centeno partido y 1 taza de agua; será
más una masa espesa que una masa y
debería ser bastante vertible … - Viértalo y raspe en dos de 8 por 4 pulgadas
moldes para pan antiadherentes. El bateador debe venir
a una pulgada de la parte superior, no más arriba. - Cubrir (una cúpula improvisada es mejor
que una envoltura de plástico; la masa se pegará
lo que toque) y dejar reposar hasta que
llega al borde de las cacerolas, alrededor de 2 a 3
horas, por lo general. Precalentar el horno a 325
y horneamos hasta que salga una brocheta casi
limpio; la temperatura interna será
medir entre 190 y 200. Esto
tomar alrededor de 1 1/2 horas o un poco más .. - Retire los panes de los moldes y
enfriar sobre una rejilla. Envolver en plástico y dejar reposar
por un día antes de rebanar, si puedes
manejar eso; la textura es definitivamente
mejor al dia siguiente..
Keywords: harina de centeno, harina de trigo integral, levadura, vegano, vegetariano
