Galletas y Mayonesa Momofuku Red-Eye

Para hacer las galletas:

1. Precaliente el horno a 425. Tamice la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande para mezclar. Transferir a un procesador de alimentos. Corte la mantequilla en cubos y agréguela a la harina, luego pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas ásperas. Regrese la masa al tazón, agregue la leche y revuelva hasta que se forme una bola áspera.
2. Convierta la masa sobre una superficie bien enharinada y déle palmaditas en un rectángulo áspero, de aproximadamente una pulgada de grosor. Doblar y enrollar suavemente con un alfiler. Repetir. Ahora extienda suavemente la masa un poco más, de modo que el rectángulo tenga aproximadamente 10 pulgadas por 6 pulgadas. Corte la masa en galletas usando un vaso enharinado o un cortador de galletas de 3 pulgadas. No tuerza el cortador al cortar; esto arruga los bordes de la galleta e impide su subida.
3. Coloque las galletas en una bandeja para hornear galletas y hornee hasta que estén doradas. Sirva con jamón de campo rebanado y Momofuku Red-Eye Mayo.

Para hacer la mayonesa:

1. Combine huevo, café, agua, vinagre, sal y Sriracha en un procesador de alimentos o licuadora.
2. Encienda la máquina y agregue el aceite de semilla de uva en un flujo lento y constante. Procese hasta que la humedad sea espesa y cremosa, luego sirva.