Ensalada De Remolacha Con Chèvre Frais Y Alcaravea

Remolachas asadas

1. Precalentar el horno a 400 grados.
2. Lava bien las remolachas con agua corriente. Recorte la parte superior e inferior de cada remolacha. Mezcle el aceite de oliva, la sal y el azúcar, cubriendo uniformemente.
3. Separe las remolachas por color y colóquelas en 3 bandejas para asar individuales. Vierta 1 taza de vinagre de vino tinto y 1 taza de agua en cada recipiente. Cubrir los moldes con papel aluminio y asar durante 30 minutos.
4. Retire las remolachas del horno, destape y, con unas pinzas, déles la vuelta en su líquido. Cúbralos nuevamente y continúe asando por otros 30 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas cuando las perfore con un cuchillo.
5. Una vez que las remolachas estén listas, destaparlas y enfriarlas en su líquido de cocción. Pele las remolachas, córtelas transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada y perfore las rebanadas con cortadores de anillos de diferentes tamaños.

Mousse De Queso De Cabra

1. En un tazón mediano, mezcle la leche, el chèvre, la crema y el yogur. Sazone con jugo de lima y sal y continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
2. Transfiera la mousse a un bote de crema batida y cárguela con el cartucho de N2O.

alcaravea tuiles

1. En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las semillas de alcaravea durante 1 minuto, hasta que estén fragantes. Dejar enfriar antes de moler en un molinillo de especias.
2. Tamizar juntos la harina de centeno, la harina, las semillas de alcaravea y el bicarbonato de sodio. Colóquelo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue lentamente la mantequilla.
3. En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente el jarabe de glucosa para que quede líquido y agréguelo a los ingredientes de la batidora.
4. Una vez que la mantequilla y la glucosa estén bien incorporadas, vierta las claras de huevo. Batir hasta que la masa se hinche ligeramente.
5. Pase la masa por un tamis de malla fina y refrigere por 1 hora.
6. Precalentar el horno a 250 grados. Cubra una bandeja para hornear de 18 por 26 pulgadas con una estera de silicona para hornear. Extienda la masa de tuile de manera uniforme y delgada, usando 3 plantillas redondas diferentes, que miden 1 1/4 pulgadas, 1 1/2 pulgadas y 2 pulgadas de diámetro, para crear 10 tuiles de cada tamaño. Puede crear sus propias plantillas a partir de finas láminas de acetato. Hornee por 10 minutos.
7. Deje que las tejas se enfríen completamente a temperatura ambiente y retírelas suavemente con una espátula inclinada. Almacenar en un recipiente hermético.

Crumble de centeno

1. Precaliente el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Incorpore lentamente la harina de centeno, la harina de pan, las semillas de alcaravea y la sal. Agregue la leche y continúe mezclando hasta que comiencen a formarse pequeños grupos de masa.
3. Aplane la masa a 1/2 pulgada de espesor en la bandeja para hornear preparada. Hornear durante 20 minutos, hasta que estén doradas. Enfriar a temperatura ambiente. Moler hasta obtener un polvo en un molinillo de especias. Rinde 4 tazas.

vinagreta de remolacha

1. En una cacerola pequeña a fuego lento, reduzca el jugo de remolacha a 1 1/3 tazas.
2. En otra cacerola pequeña, hierva el vinagre, retírelo del fuego y agregue las semillas de alcaravea y los granos de pimienta negra. Remojar en el vinagre durante 20 minutos y colar.
3. Agrega las frambuesas al jugo de remolacha reducido y tritúralas con el dorso de una cuchara. Deje reposar durante 10 minutos y cuele.
4. Batir la mezcla de vinagre, el jugo de remolacha reducido, la sal y la goma xantana, batiendo hasta que la goma xantana se disuelva por completo. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
5. Añadir el aceite de oliva antes de servir para romper la vinagreta. Rinde 2 tazas.

Para terminar la ensalada

1. Pintar las rodajas de remolacha asada con aceite de oliva y espolvorear con flor de sal. Coloque 5 rebanadas de diferentes colores y tamaños en cada plato.
2. Descanse 1 teja de cada tamaño sobre las remolachas. Expulse 3 cucharadas del tamaño de una cucharada de mousse de queso de cabra entre las remolachas.
3. Vierta la vinagreta de remolacha y termine con el crumble de centeno y las flores de eneldo. Repita con los ingredientes restantes.