Patra Ni Machhi

Esta receta es una adaptación de una versión que se encuentra en “My Bombay Kitchen”, el libro indispensable de Niloufer Ichaporia King sobre la cocina parsi. Ichaporia King, una estudiosa culinaria, antropóloga y excelente cocinera casera, recomienda cocinar el pescado al vapor, pero la suave vuelta del humo de la madera es un complemento natural del sabor dulce y floral que imparte la hoja de plátano. Busque hojas de plátano y coco frescas o congeladas en los mercados mexicanos, asiáticos e indios. Como dice Ichaporia King, “Representa un poco de esfuerzo encontrar las hojas de plátano, pero vale la pena”. Si no puede encontrar hojas de plátano, puede usar hojas de higuera (con el lado brillante hacia arriba) o pedazos de papel de aluminio forrado con papel pergamino. Y si no tiene acceso a una parrilla, puede asar los paquetes de pescado en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 450 grados durante unos 8 minutos hasta que esté listo.

Patra Ni Machhi

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Esta receta es una adaptación de una versión que se encuentra en “My Bombay Kitchen”, el libro indispensable de Niloufer Ichaporia King sobre la cocina parsi. Ichaporia King, una estudiosa culinaria, antropóloga y excelente cocinera casera, recomienda cocinar el pescado al vapor, pero la suave vuelta del humo de la madera es un complemento natural del sabor dulce y floral que imparte la hoja de plátano. Busque hojas de plátano y coco frescas o congeladas en los mercados mexicanos, asiáticos e indios. Como dice Ichaporia King, “Representa un poco de esfuerzo encontrar las hojas de plátano, pero vale la pena”. Si no puede encontrar hojas de plátano, puede usar hojas de higuera (con el lado brillante hacia arriba) o pedazos de papel de aluminio forrado con papel pergamino. Y si no tiene acceso a una parrilla, puede asar los paquetes de pescado en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 450 grados durante unos 8 minutos hasta que esté listo.

• Author: Samin Nosrat
• Total Time: 40M
• Yield: Para 6

Ingredients

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2 tazas (185 gramos) de coco finamente rallado (fresco o congelado y descongelado)
2–4 chiles serranos, sin tallo y cortados en trozos de ½ pulgada
1 1/2 tazas llenas de hojas de cilantro picadas en trozos grandes y tallos tiernos (de aproximadamente 1 manojo grande)
20 hojas de menta
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de azúcar
Sal kosher
1/3–1/2 taza de jugo de lima recién exprimido (de 3 a 4 limas)
1/2 libra de hojas de plátano (frescas o congeladas y descongeladas)
2 libras de pescado blanco escamoso, como bacalao de roca, bacalao largo, pargo o lubina

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Instructions

1. Si usa una parrilla de carbón, llene un encendedor de chimenea con carbón y enciéndalo.
2. Coloque el coco, los pimientos, el cilantro, la menta, el comino, el azúcar, 3/4 de cucharadita de sal y aproximadamente la mitad del jugo de lima en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que estén muy finamente picados, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. con una espátula de goma. Agregue más jugo de lima según sea necesario para crear una pasta suave. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario; dejar de lado..
3. Desdoble las hojas de plátano y retire con cuidado la costilla central, si es necesario. Si usa hojas de plátano frescas, páselas al fuego por un momento hasta que se ablanden. Corta las hojas en 6 rectángulos de 12 a 14 pulgadas y reserva.
4. Divide el pescado en 6 porciones. (Si usa un filete más grueso como la lubina, rebane el pescado de ½ a ¾ de pulgada de grosor y reparta varios pedazos como una porción). Sazone el pescado ligeramente con sal por ambos lados.
5. Coloque un trozo de hoja de plátano en una tabla de cortar con el lado sin brillo hacia arriba y colocado con un saliente corto en la parte superior. Coloque suavemente una porción de pescado a unas 4 pulgadas hacia abajo desde la parte superior de la hoja. Cubra ambos lados del pescado con la salsa picante (2-3 cucharadas por porción). Dobla el borde superior de la hoja de plátano hacia abajo sobre el pescado, luego dobla los lados. Continúe doblando el pescado hasta el borde inferior de la hoja de plátano para formar un paquete. Repita con el resto del pescado y las hojas de plátano.
6. Cuando las brasas estén al rojo vivo, viértalas fuera del encendedor de chimenea en la parrilla para formar una cama de brasas calientes. Use pinzas para mover las brasas encendidas a un lado de la parrilla. Coloca las rejillas de la parrilla sobre las brasas y deja que se calienten. Si usa una parrilla de gas, precaliente a temperatura media-alta.
7. Cuando las rejillas de la parrilla estén muy calientes, coloque los paquetes en la parrilla en una sola capa. Evite cocinar directamente sobre una llama. Ase los paquetes durante 5 minutos, girando 180 grados a la mitad. Voltee los paquetes y cocine el pescado de 4 a 6 minutos más, girando nuevamente para asegurar un dorado uniforme. Cuando los jugos hirviendo gotean de los paquetes y el pescado comienza a sentirse firme al tacto, está listo. Para estar seguro, desenvuelva un trozo de pescado y pínchelo con un cuchillo o con el dedo. Si comienza a descascararse, está hecho. Si todavía está translúcido o no se descascara, vuelve a envolverlo y vuelve a colocarlo en la parrilla por otro minuto.
8. Sirva caliente, permitiendo que cada comensal experimente el chorro de vapor aromático al desenvolver su propio trozo de pescado en la mesa.

Nutrition

• Calories: 313
• Sugar: 11
• Sodium: 578 milli
• Fat: 14
• Saturated Fat: 10
• Unsaturated Fat: 2
• Carbohydrates: 19
• Fiber: 4
• Protein: 30

Keywords: hoja de plátano, pescado, menta, chile serrano