Basado libremente en una receta argelina de “Real Stew” de Clifford A. Wright, este plato dulcemente especiado, con albaricoques y batatas ricos en betacaroteno, también evoca recetas de Medio Oriente e Irán.
PrintEstofado De Pollo Con Patatas Dulces, Almendras Y Albaricoques
Basado libremente en una receta argelina de “Real Stew” de Clifford A. Wright, este plato dulcemente especiado, con albaricoques y batatas ricos en betacaroteno, también evoca recetas de Medio Oriente e Irán.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones. 1x
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 a 8 muslos y/o muslos de pollo, sin piel
Sal y pimienta recién molida
1 cebolla, picada
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cúrcuma
3/4 cucharadita de jengibre molido
1 libra de batatas (o batatas) de pulpa anaranjada, peladas y cortadas en rodajas gruesas
Una generosa pizca de hebras de azafrán, desmenuzado
2 tazas de caldo de pollo
3 onzas de albaricoques secos, cortados por la mitad
1/3 taza (45 gramos) de almendras sin tostar, blanqueadas y sin piel (ver más abajo)
Instructions
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pesada o en una sartén profunda con tapa a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y dore durante 5 minutos por cada lado. Retire a un tazón.
- Agrega el aceite restante a la olla, enciende el fuego a medio y agrega la cebolla y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo para desglasar el fondo de la olla, durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue la canela, la cúrcuma y el jengibre y mezcle. Regrese el pollo a la olla, junto con cualquier líquido que se haya acumulado en el tazón. Agregue las batatas, el azafrán, el caldo de pollo y sal al gusto, y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las almendras y los albaricoques y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para desprenderse del hueso y las batatas se deshagan, aproximadamente 15 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con arroz u otro grano, como bulgur.
Nutrition
- Calories: 609
- Sugar: 13
- Sodium: 880 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 26
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 5
- Protein: 34
Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra
