Este es un plato que se originó en “El libro de cocina de Escoffier” como “guarnición” para chuletas de cordero: macarrones con queso, esencialmente, para gente elegante. Sin embargo, sirve bien como plato principal, especialmente si duplica la receta. Escoffier agregó trufas y lengua a la mezcla, y tú también puedes, aunque no es necesario. Sirva con una ensalada, si no con chuletas de cordero, y dé las gracias por las viejas costumbres.
Printmacarrones a la milanesa
Este es un plato que se originó en “El libro de cocina de Escoffier” como “guarnición” para chuletas de cordero: macarrones con queso, esencialmente, para gente elegante. Sin embargo, sirve bien como plato principal, especialmente si duplica la receta. Escoffier agregó trufas y lengua a la mezcla, y tú también puedes, aunque no es necesario. Sirva con una ensalada, si no con chuletas de cordero, y dé las gracias por las viejas costumbres.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
½ libra de pasta de macarrones secos, o cavatelli, gemelli, incluso ziti
4 rebanadas delgadas de jamón, de aproximadamente 2 onzas, cortadas en tiras delgadas
3 o 4 champiñones pequeños, idealmente silvestres, en rodajas finas
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de Madeira
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de queso gruyere rallado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
½ cucharadita de nuez moscada molida
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Instructions
- Coloque una olla grande de agua muy salada a fuego alto y deje que hierva.
- Agregue la pasta al agua y cocínela hasta que esté casi tierna, de acuerdo con las instrucciones de la caja.
- Mientras tanto, ponga el jamón, los champiñones y el puré de tomate en una sartén pequeña y vierta el Madeira por encima. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado, el jamón esté bien caliente y los champiñones comiencen a dorarse. Apague el fuego debajo de la sartén y reserve.
- Reserve una taza del agua de la pasta y escúrrala bien. Regrese la pasta a la olla, luego agregue los quesos y la mantequilla, y revuelva para combinar. Agregue los condimentos y revuelva un poco más, agregando, si es necesario, un poco del agua de pasta reservada para aflojar la pasta y ayudar a derretir los quesos. Agregue la mezcla de champiñones y revuelva para combinar. Gusto por sazonar. Servir con ensalada, o como “guarnición” de cordero asado o salteado.
Nutrition
- Calories: 386
- Sugar: 3
- Sodium: 397 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 17
