Mantengo el atún en una sola pieza cuando lo adobo y lo cocino, luego lo corto en rodajas después de que esté chamuscado para que no se cocine demasiado. Si desea reducir las calorías y los carbohidratos aquí, sustituya las batatas por calabaza de invierno u otra verdura de su elección.
PrintBibimbap Con Atún, Boniato, Brócoli Rabe o Kale y Lechuga
Mantengo el atún en una sola pieza cuando lo adobo y lo cocino, luego lo corto en rodajas después de que esté chamuscado para que no se cocine demasiado. Si desea reducir las calorías y los carbohidratos aquí, sustituya las batatas por calabaza de invierno u otra verdura de su elección.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
12 onzas de atún blanco (generalmente 2 filetes)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de sésamo
1 a 2 dientes de ajo, al gusto, picados o en puré
1 cucharada de jengibre picado
2 cebolletas, finamente picadas
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 dientes de ajo grandes, picados o en puré
2 a 3 cebolletas, picadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Sal al gusto
Pasta de pimiento rojo coreano (kochujang) al gusto (disponible en los mercados coreanos)
3/4 libra de brócoli rabe, enjuagado, sin tallos gruesos, o col rizada, sin tallos y lavado
2 camotes medianos, horneados
Salsa de soya al gusto
1 cucharada de aceite de canola
1 corazón de lechuga romana, cortado transversalmente en tiras finas (chiffonade)
1 1/2 a 2 tazas de arroz integral, cebada, quinua u otro grano de su elección, cocido (mantener caliente)
4 huevos (opcional)
Pasta de pimiento rojo coreano (kochujang) al gusto (disponible en los mercados coreanos)
2 hojas de alga nori (kimgui), ligeramente tostadas* y cortadas en tiras finas (opcional)
2 cucharaditas de ajonjolí tostado o ajonjolí negro
Tueste las láminas de nori (si aún no están tostadas) pasándolas rápidamente sobre una llama de gas (sujételas con pinzas), hasta que estén crujientes.
Instructions
- Marinar el atún. Mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, las cebolletas y la pimienta. Coloque los filetes de atún en la marinada, voltee, cubra y refrigere por 30 minutos, volteando el pescado cada cierto tiempo.
- Mezcle el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo, las cebolletas, las semillas de sésamo, la pasta de chile y la sal al gusto en un tazón pequeño o una taza medidora. Dejar de lado.
- Mientras se marina el pescado, blanquear el brócoli rabe o la col rizada. Hierva una olla mediana con agua, agregue sal al gusto y blanquee el brócoli rabe o la col rizada durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Transfiera a un recipiente con agua fría, escurra y exprima el exceso de agua. Retire del fuego y mezcle en un tazón con 1 cucharada de la mezcla de vinagre y aceite de sésamo. Añadir sal o salsa de soja al gusto.
- Cortar la batata al horno en rodajas gruesas. Pelar si se desea. Manténgase caliente. Mezcle la lechuga romana rallada con 1 cucharada de la mezcla de vinagre y sésamo (o más al gusto).
- Caliente un wok o una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que una gota de agua se evapore inmediatamente al contacto. Agregue el aceite de canola. Sella el atún de 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo de qué tan crudo o cocido te guste. Retirar a un plato. Cortar en rodajas finas a través del grano.
- Freír los huevos en la sartén caliente (o en una sartén antiadherente separada) hasta que las claras estén cuajadas y las yemas todavía líquidas. Condimentar con sal y pimienta.
- Caliente 4 tazones de sopa anchos. Coloque un montón de granos calientes en el medio de cada uno y rodee con las rodajas de atún y las verduras, así como el kimchi si lo desea, cada ingrediente en su montoncito. Coloque un huevo frito y una cucharada pequeña de pasta de chile encima del arroz y adorne con el nori tostado y las semillas de sésamo. Servir de una vez. Los comensales deben romper el huevo en el arroz. Pase la pasta de chile y agregue más si lo desea.
Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en sodio, sin nueces
