El pastel tiene tres capas de comida del diablo con una cuarta desmenuzada sobre el glaseado, ingeniosamente si su pastel está limpio, desesperadamente si no lo está. La cobertura de migas es una gran máscara para muchos de los problemas estéticos que puede tener un pastel.
PrintPastel blanqueador de comida del diablo
El pastel tiene tres capas de comida del diablo con una cuarta desmenuzada sobre el glaseado, ingeniosamente si su pastel está limpio, desesperadamente si no lo está. La cobertura de migas es una gran máscara para muchos de los problemas estéticos que puede tener un pastel.
- Total Time: 2H40M
Ingredients
1 1/3 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 barras (10 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza (envasada) de azúcar moreno claro
1/2 taza de azúcar
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 onzas de chocolate amargo, derretido y enfriado
1/2 taza de suero de leche o leche entera, a temperatura ambiente
1/2 taza de agua hirviendo
4 onzas de chocolate semidulce o con leche, finamente picado, o 2/3 de taza de mini chispas de chocolate compradas en la tienda
1/2 taza de claras de huevo (alrededor de 4 grandes)
1 taza de azúcar
3/4 cucharadita de cremor tártaro
1 taza de agua
1 cucharada de extracto puro de vainilla
Instructions
- Centre una rejilla en el horno y precaliente a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 por 2 pulgadas, espolvoree el interior con harina, saque el exceso y cubra los fondos con pergamino o papel encerado. Ponga los moldes en una bandeja para hornear.
- Para hacer el bizcocho: Tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal.
- Trabajando con una batidora de pie, preferiblemente equipada con un accesorio de paleta, o con una batidora de mano en un tazón grande, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Agregue los azúcares y continúe batiendo por otros 3 minutos. Agregue los huevos uno por uno, batiendo durante 1 minuto después de cada adición. Batir la vainilla; no se preocupe si la mezcla se ve cuajada. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y mezcle el chocolate derretido. Cuando esté completamente incorporado, agregue los ingredientes secos alternando con el suero de leche, agregando los ingredientes secos en 3 veces y la leche en 2 (comenzar y terminar con los ingredientes secos); raspe los lados del tazón según sea necesario y mezcle solo hasta que los ingredientes desaparezcan en la masa. En este punto, la masa estará espesa, como un glaseado. Todavía trabajando a baja velocidad, mezcle el agua hirviendo, lo que diluirá la masa considerablemente. Cambie a una espátula de goma, raspe el tazón y agregue el chocolate picado. Divida la masa uniformemente entre las dos bandejas y alise la parte superior con la espátula de goma.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, girando las bandejas en el punto medio. Cuando estén completamente horneados, los pasteles estarán elásticos al tacto y un cuchillo delgado insertado en el centro saldrá limpio. No se preocupe si la parte superior tiene algunas grietas pequeñas. Transfiera los moldes para pasteles a una rejilla y enfríe durante unos 5 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de los pasteles, desmoldelos y retire los revestimientos de papel. Invierta y enfríe a temperatura ambiente con el lado derecho hacia arriba. (Las capas de pastel enfriadas pueden envolverse herméticamente y almacenarse a temperatura ambiente durante la noche o congelarse hasta por 2 meses).
- Cuando esté listo para llenar y congelar el pastel, inspeccione las capas. Si los pasteles se han coronado, use un cuchillo de sierra largo y un suave movimiento de sierra para nivelarlos. Con el mismo cuchillo, corta cada capa horizontalmente por la mitad. Ponga 3 capas a un lado y desmenuce la cuarta capa; dejar las migas a un lado.
- Para hacer el relleno y el glaseado: Ponga las claras de huevo en un tazón de batidora limpio y seco o en otro tazón grande. Tenga a mano un termómetro para dulces.
- Ponga el azúcar, la crema de tártaro y el agua en una cacerola pequeña y revuelva para combinar. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, tapar la cacerola y dejar hervir durante 3 minutos. Destape y permita que el jarabe hierva hasta que alcance los 242 grados en el termómetro para dulces. Mientras se cocina el almíbar, empieza a batir las claras de huevo.
- Cuando el almíbar esté a unos 235 grados, comience a batir las claras de huevo a velocidad media con el accesorio para batir o con una batidora de mano. Si las claras forman picos firmes y brillantes antes de que el almíbar alcance la temperatura, reduzca la velocidad de la batidora a baja y siga mezclando las claras hasta que el almíbar alcance la temperatura. Con la batidora a velocidad media y retrocediendo un poco, vierta con cuidado el almíbar caliente, vertiéndolo entre la(s) batidora(s) y el costado del tazón. Las salpicaduras son inevitables: no intente rasparlas en los blancos, simplemente continúe. Añade el extracto de vainilla y sigue batiendo las claras a velocidad media hasta que alcancen temperatura ambiente, unos 5 minutos. Debes tener un glaseado suave, brillante y de malvavisco. Aunque podrías guardarlo en la nevera en caso de apuro, es mejor usarlo ahora mismo.
- Para armar el pastel: coloque una capa inferior con el lado cortado hacia arriba en un molde redondo de cartón para pastel o en un plato para pastel protegido con tiras de cera o papel pergamino. Usando una espátula larga de metal para glaseado, cubra la capa generosamente con glaseado. Cubra con una segunda capa, corte hacia arriba y congélela. Termine con la tercera capa, con el lado cortado hacia abajo, y cubra los lados y la parte superior del pastel. No se preocupe por alisar el glaseado, debe formar un remolino. Ahora, cubra todo el pastel con las migas de pastel de chocolate, presionando suavemente las migas en el relleno con los dedos.
- Refrigere el pastel durante aproximadamente 1 hora antes de servir. (Si es más conveniente, puede enfriar el pastel durante 8 horas o más; cúbralo sin apretarlo y manténgalo alejado de alimentos con olores fuertes).
Nutrition
- Calories: 284
- Sugar: 32
- Sodium: 146 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: chocolate
