Llamo a esta bagatela irlandesa porque fueron mis suegros irlandeses quienes me introdujeron a este maravilloso plato. Es uno de los postres más irresistibles que hago. Me encanta tener sobras porque el pastel sigue absorbiendo esa increíble salsa de crema pastelera, que está enriquecida con jerez. Usé algunas de las claras de huevo que sobraron de hacer la crema inglesa en el pastel, optando por una galleta, en la que las claras de huevo se baten a merengue, sobre un bizcocho más rico. Aunque la mermelada es tradicional en este bizcocho, siempre puedes cubrir el pastel con una compota de bayas.
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Llamo a esta bagatela irlandesa porque fueron mis suegros irlandeses quienes me introdujeron a este maravilloso plato. Es uno de los postres más irresistibles que hago. Me encanta tener sobras porque el pastel sigue absorbiendo esa increíble salsa de crema pastelera, que está enriquecida con jerez. Usé algunas de las claras de huevo que sobraron de hacer la crema inglesa en el pastel, optando por una galleta, en la que las claras de huevo se baten a merengue, sobre un bizcocho más rico. Aunque la mermelada es tradicional en este bizcocho, siempre puedes cubrir el pastel con una compota de bayas.
- Total Time: 2H
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: brunch, almuerzo, postre
Ingredients
1 cucharada de mantequilla, ablandada, para engrasar el molde
85 gramos de harina para pastel (apenas 3/4 de taza)
14 gramos de maicena (1 1/2 cucharadas)
120 gramos de huevos (2 huevos extra grandes más 1 cucharada)
150 gramos de azúcar (2/3 taza), cantidad dividida
2 cucharaditas de extracto de vainilla
85 gramos claras de huevo (2 1/2 claras)
Pizca de sal
1 cucharada de mantequilla, derretida
1/3 taza de crema de jerez, más al gusto
1/3 taza de mermelada de frambuesa
2 2/3 tazas de crema inglesa fría (ver receta)
1 taza más 1 cucharada de crema espesa
Nuez moscada recién rallada
Instructions
- Haga el pastel: Cepille un molde para pasteles de 9 pulgadas con mantequilla blanda y enharine ligeramente los lados. Coloque el molde sobre una hoja de papel pergamino y trace alrededor del fondo del molde. Corte el pergamino y colóquelo en el molde con las marcas de lápiz hacia abajo. Calentar el horno a 350 grados..
- Tamiza la harina para pastel y la maicena en un tazón o en una hoja de pergamino.
- En el tazón de la batidora de pie equipada con la paleta, combine 2 huevos, la mitad del azúcar y la vainilla. Mezcle a baja velocidad durante 30 segundos para combinar. Gire la batidora a la velocidad más alta y bata durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté ligera, pálida y esponjosa. Baje la batidora a temperatura media y bata durante 3 minutos. Raspe la mezcla en un tazón grande. Dobla suavemente por la mitad la mezcla de harina, luego dobla suavemente por la mitad restante.
- Lave bien el tazón de la batidora de pie con jabón y agua caliente, luego séquelo. Agregue las claras de huevo, el azúcar restante y la sal al tazón. Usando el accesorio para batir, bata a velocidad media durante 3 a 4 minutos, o el tiempo suficiente para obtener un merengue suave y cremoso. No azotes demasiado; no quieres un merengue rígido y seco..
- Doble con cuidado la mitad de la mezcla de clara de huevo en la masa, junto con la mantequilla derretida. Agregue con cuidado la mezcla de clara de huevo restante. Raspe suavemente en el molde para pasteles preparado. Coloque el molde para pasteles en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Hornea por 30 minutos, hasta que esté dorado claro y al introducir un probador salga limpio..
- Retirar del horno y revertir sobre una rejilla. Retire el papel pergamino y enfríe durante 5 minutos, luego voltee el pastel y deje que se enfríe por completo. Envuélvelo bien en plástico si no lo vas a usar de inmediato. El pastel se puede preparar unos días antes y refrigerar, o congelar durante varias semanas.
- Ensamble la bagatela: Al menos 6 horas y no más de 24 horas antes de que planee servir la bagatela, unte la parte superior del pastel con mermelada y córtela en cuadrados de 2 pulgadas. Cubra un tazón plano y ancho (preferiblemente un plato pequeño) con cuadrados de pastel, en una capa. Rocíe el pastel con 2 a 4 cucharadas de crema de jerez, más si lo desea. Cubra con pergamino o envoltura de plástico, coloque un plato encima y coloque un peso (como una lata grande de tomates) encima del plato. Cubra y refrigere por 4 horas o más.
- Destape el pastel. Agregue crema inglesa con una o dos cucharadas de jerez si lo desea y vierta sobre el pastel. Enfríe durante una hora o más en el refrigerador.
- Justo antes de servir, bata la nata hasta que forme picos suaves, y sazone con una cucharada de crema de jerez si lo desea. Cuchara sobre bagatela. Espolvorear con una cantidad muy pequeña de nuez moscada y servir..
Keywords: bizcocho, crème anglaise, pascua, día de la madre, día de año nuevo
