Este simple curry rojo entre semana se basa en pasta de curry rojo enlatada o en frasco para darle sabor, que puede encontrar en los supermercados más grandes y en los mercados especializados. Transfiera la pasta de curry enlatada sobrante a un frasco, cúbralo con un poco de aceite y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes. O congelar para un almacenamiento más prolongado. Siéntase libre de sustituir los champiñones y los guisantes por otras verduras, aunque es posible que tenga que aumentar un poco el tiempo de cocción si usa algo denso como zanahoria o calabaza de invierno en cubos.
PrintCurry rojo de coco con tofu
Este simple curry rojo entre semana se basa en pasta de curry rojo enlatada o en frasco para darle sabor, que puede encontrar en los supermercados más grandes y en los mercados especializados. Transfiera la pasta de curry enlatada sobrante a un frasco, cúbralo con un poco de aceite y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes. O congelar para un almacenamiento más prolongado. Siéntase libre de sustituir los champiñones y los guisantes por otras verduras, aunque es posible que tenga que aumentar un poco el tiempo de cocción si usa algo denso como zanahoria o calabaza de invierno en cubos.
- Total Time: 30M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, almuerzo, rápido, entre semana, curry, plato principal
- Cuisine: tailandés
Ingredients
14 onzas de tofu extra firme
1 cucharada de aceite de maní o cártamo
raíz de jengibre de 1 pulgada, pelada y picada
2 chalotes o 1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 chile tailandés o 2 chiles serranos, sin semillas y en rodajas finas
2 cucharadas de tallos de cilantro picados
8 onzas de champiñones cremini, en cuartos
1/2 cucharadita de sal marina, más al gusto
3 cucharadas de pasta de curry rojo preparada
1 taza de leche de coco sin azúcar
2 cucharaditas de salsa de pescado asiática
Ralladura y jugo de 1 lima
1 taza de guisantes de nieve
Hojas de albahaca y/o cilantro, para decorar
Arroz integral o blanco, para servir
Instructions
- Corte el tofu en losas de 1 pulgada y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Cubra con otra capa de toallas de papel y coloque otra bandeja para hornear encima. Deje reposar durante 20 minutos. Cortar en cubos de 1 pulgada.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue el jengibre, los chalotes, el ajo, el chile y los tallos de cilantro, y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal. Agregue la pasta de curry y cocine por 2 minutos. Vierta la leche de coco, raspando cualquier pasta de curry con una cuchara de madera. Agregue la salsa de pescado, la ralladura de lima y el jugo. Agregue cubos de tofu y tirabeques. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco y los guisantes estén tiernos, de 7 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe y agregue más sal y/o salsa de pescado si es necesario.
- Sirva tibio con arroz integral y unas hojas de albahaca y/o cilantro esparcidas por encima.
Nutrition
- Calories: 281
- Sugar: 6
- Sodium: 561 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 13
Keywords: leche de coco, cremini, tofu extra firme, pasta de curry rojo, tirabeques
