Esta versión de succotash no contiene frijoles de lima y tiene un toque que contrasta vivamente con el maíz dulce. Si tiene problemas para que le guste el succotash, probablemente se deba a las habas, que tienen una consistencia harinosa que no es del gusto de todos. Sin embargo, ¿qué es lo que no te gustará si usas otro frijol? Pintos o borlotis son geniales, y Good Mother Stallards
de Rancho Gordo son de lujo. Este succotash tiene algo de especia, un buen contraste con el maíz dulce. Asegúrate de conservar el caldo de frijoles. Me gusta el bulgur con esto, pero cualquier grano funcionará.
Tazón grande con frijoles picantes, calabaza y succotash de maíz
Esta versión de succotash no contiene frijoles de lima y tiene un toque que contrasta vivamente con el maíz dulce. Si tiene problemas para que le guste el succotash, probablemente se deba a las habas, que tienen una consistencia harinosa que no es del gusto de todos. Sin embargo, ¿qué es lo que no te gustará si usas otro frijol? Pintos o borlotis son geniales, y Good Mother Stallards
de Rancho Gordo son de lujo. Este succotash tiene algo de especia, un buen contraste con el maíz dulce. Asegúrate de conservar el caldo de frijoles. Me gusta el bulgur con esto, pero cualquier grano funcionará.
- Total Time: 15M
- Yield: Para 6
- Category: plato principal
- Cuisine: americano, suroeste
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja o amarilla pequeña, picada
1 1/4 libras de calabaza de verano, cortada en cubitos (alrededor de 4 tazas)
Sal al gusto
2 dientes de ajo, picados
Granos de maíz de 2 mazorcas
2 chiles serranos o jalapeños, picados
Pimienta recién molida
3 tazas de frijoles marrones cocidos, como Good Mother Stallards, pintos o borlotis, con caldo
1/4 taza de cilantro picado (más al gusto), más ramitas de cilantro para decorar
4 a 5 tazas de quinua cocida, arroz integral, arroz salvaje o bulgur (al gusto)
1/2 taza de queso fresco o queso feta desmenuzado
Instructions
- Coloque un colador o colador sobre un tazón y escurra los frijoles. Ponga el caldo a un lado para usarlo para humedecer el succotash.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, unos 3 minutos, y agregue la calabaza y sal al gusto. Cocine, revolviendo, hasta que la calabaza comience a ablandarse y se vea translúcida, 3 o 4 minutos. Agrega el ajo y el maíz. Cocine durante unos 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el chile picado y sazone con sal y pimienta. Agregue los frijoles y aproximadamente 1/2 taza de caldo de frijoles y continúe cocinando, revolviendo, durante uno o dos minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos. Si desea que esté un poco más húmedo, agregue más caldo de frijoles, o simplemente sostenga el caldo de frijoles y colóquelo directamente sobre los tazones. Agrega el cilantro y retira del fuego.
- Coloque el grano de su elección en 6 tazones anchos o profundos. Cubra con el succotash. Humedece con más caldo de frijol. Espolvorea queso fresco o queso feta encima, decora con cilantro y sirve.
Nutrition
- Calories: 264
- Sugar: 4
- Sodium: 860 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 6
- Protein: 9
Keywords: sin gluten, halal, alta en fibra, kosher, baja en colesterol, sin nueces, vegetariana, de verano
