La salsa de carne es una de las recetas con las que comienzan muchos cocineros caseros estadounidenses. Parece tan fácil; dore un poco de hamburguesa, vierta en un frasco de marinara, ¡y listo! Salsa de carne. No tan rápido, amigos. Hecha de esa manera, su salsa puede tener un sabor ligero, agrio, dulce o, lo peor de todo, seca y masticable. La salsa de carne con un sabor intenso y una textura suculenta no es más difícil de preparar; solo necesita más tiempo y una llama baja. Esta receta de la chef neoyorquina Sara Jenkins, que creció en la Toscana y ha cocinado por toda Italia, muestra cómo se hace. La caramelización está involucrada; la pasta seca y los tomates enlatados son las mejores prácticas; y la carne de cerdo, no la de res, es la preferida. Si la carne de la salchicha parece tener un sabor tímido, no dude en agregar ajo picado, hojuelas de chile, semillas de hinojo y/o hierbas secas como el orégano y la salvia a la carne mientras se dora.
PrintSalchicha ragú
La salsa de carne es una de las recetas con las que comienzan muchos cocineros caseros estadounidenses. Parece tan fácil; dore un poco de hamburguesa, vierta en un frasco de marinara, ¡y listo! Salsa de carne. No tan rápido, amigos. Hecha de esa manera, su salsa puede tener un sabor ligero, agrio, dulce o, lo peor de todo, seca y masticable. La salsa de carne con un sabor intenso y una textura suculenta no es más difícil de preparar; solo necesita más tiempo y una llama baja. Esta receta de la chef neoyorquina Sara Jenkins, que creció en la Toscana y ha cocinado por toda Italia, muestra cómo se hace. La caramelización está involucrada; la pasta seca y los tomates enlatados son las mejores prácticas; y la carne de cerdo, no la de res, es la preferida. Si la carne de la salchicha parece tener un sabor tímido, no dude en agregar ajo picado, hojuelas de chile, semillas de hinojo y/o hierbas secas como el orégano y la salvia a la carne mientras se dora.
- Total Time: 2H
- Yield: alrededor de 3 tazas 1x
- Category: cena, pastas, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra de salchicha italiana dulce o salchicha a granel
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
1 zanahoria, picada
1 tallo de apio, picado
1/4 taza de perejil de hoja plana picado, más extra para decorar
1 lata de 28 onzas de tomates enteros, preferiblemente San Marzano, con su jugo
1 ramita grande de tomillo fresco
1 ramita grande de romero fresco
3 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Pimienta negro
1 libra de pasta seca tubular como mezzi rigatoni, paccheri o penne
Queso parmesano recién rallado, para decorar, opcional
Instructions
- Con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, abre las tripas de salchicha. Desmenuce la carne en una sartén ancha y pesada o en un horno holandés y colóquela a fuego medio-bajo. Si la carne no produce suficiente grasa para cubrir el fondo de la sartén cuando comienza a cocinarse, agregue una cucharada de aceite de oliva a la vez hasta que la carne se fría suavemente, no al vapor. Saltee, rompiendo los trozos grandes, hasta que toda la carne se haya vuelto opaca (no deje que se dore), unos 5 minutos.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil y revuelva. Rocíe más aceite si la sartén parece seca. Cocine a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se hayan derretido en la grasa y comiencen a caramelizarse, y la carne esté tostada. Esto puede tardar hasta 40 minutos, pero tenga paciencia: es esencial para los sabores finales.
- Agregue los tomates y su jugo, rompiendo los tomates con las manos o con el borde de una cuchara. Lleve a fuego lento, luego agregue el tomillo y el romero y deje hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que espese y la sartén esté casi seca, de 20 a 25 minutos.
- Mezcle la pasta de tomate con 1 taza de agua caliente. Agregue a la sartén, reduzca el fuego a muy bajo y continúe cocinando hasta que el ragú esté aterciopelado y de color rojo oscuro, y la parte superior brille con aceite, aproximadamente 10 minutos más. Retire las ramitas de hierbas. Espolvorea pimienta negra, revuelve y prueba.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Hervir la pasta hasta que esté tierna. Saque 2 tazas de agua de cocción, escurra la pasta y vuelva a colocarla en la olla a fuego lento. Añadimos rápidamente un cucharón de ragú, un chorrito de agua de cocción, removemos bien y dejamos cocer 1 minuto. Gusto por la cocción. Repita, agregando más agua de cocción o ragú, o ambos, hasta que la pasta esté completamente cocida y sazonada a su gusto.
- Vierta agua de pasta caliente en un tazón grande para servir para calentarla. Vierta el agua y vierta la pasta. Cubra con el ragú restante, espolvoree con perejil y sirva inmediatamente. Pasar queso rallado en la mesa, si se desea..
Nutrition
- Calories: 276
- Sugar: 3
- Sodium: 321 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 2
- Protein: 11
Keywords: salchicha, tomate
