En estos tacos, el tofu reemplaza la carne en un picadillo vegano, cocinado en una salsa ranchera modificada. Nunca he sido de los “sustitutos” de la carne, y normalmente no defiendo el uso de tofu en nada que no sea platos asiáticos. Pero me parece bastante irresistible, una especie de picadillo vegano. Puede hacerlo más picante agregando más chiles, más suave usando menos. El tofu se cocina en una salsa ranchera modificada; siendo tofu, absorbe los sabores dulces y picantes de los tomates y chiles. Usé tofu firme y lo aplasté con el dorso de mi cuchara. El tofu sedoso también es una buena opción, aunque entonces tendrás algo más parecido a los huevos revueltos mexicanos.
PrintTacos Con Tofu Picante, Tomates Y Acelgas
En estos tacos, el tofu reemplaza la carne en un picadillo vegano, cocinado en una salsa ranchera modificada. Nunca he sido de los “sustitutos” de la carne, y normalmente no defiendo el uso de tofu en nada que no sea platos asiáticos. Pero me parece bastante irresistible, una especie de picadillo vegano. Puede hacerlo más picante agregando más chiles, más suave usando menos. El tofu se cocina en una salsa ranchera modificada; siendo tofu, absorbe los sabores dulces y picantes de los tomates y chiles. Usé tofu firme y lo aplasté con el dorso de mi cuchara. El tofu sedoso también es una buena opción, aunque entonces tendrás algo más parecido a los huevos revueltos mexicanos.
- Total Time: 45M
- Yield: 8 tacos, 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, tacos, aperitivo, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 libra de tomates
1/2 libra de acelgas, sin tallo, hojas lavadas en 2 cambios de agua
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de semilla de uva
1 cebolla roja pequeña o 1/2 mediana, picada (alrededor de 1 taza)
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharadita de semillas de comino ligeramente tostadas, molidas
1 cucharadita de chile en polvo suave
1 a 2 chiles serranos o jalapeños (al gusto), sin semillas si se desea y picados
1 caja de 14 onzas de tofu firme, escurrido y cortado en cubos medianos
1/4 taza de cilantro picado (más al gusto)
8 tortillas de maíz calientes
salsa fresca (opcional)
Instructions
- Precaliente el asador con la rejilla colocada a unas 4 pulgadas del fuego. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los tomates en papel aluminio y ase a la parrilla durante 6 minutos, hasta que se ennegrezcan en algunas partes o por todas partes. Usando pinzas, voltee y ase por otros 4 a 6 minutos. Los tomates deben estar carbonizados y bien cocidos. Retirar del horno y volcar, con los jugos, en un bol. Deje que se enfríen hasta que pueda manejarlos, luego quite el centro y deseche las pieles. Haga puré, junto con los jugos en el tazón, en una licuadora o en un procesador de alimentos.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua mientras quita el tallo y lava las acelgas. Cuando el agua hierva, añadir sal al gusto y acelgas. Blanquear durante 1 minuto y transferir a un recipiente con agua fría. Escurrir y recoger las acelgas a puñados para escurrir el exceso de agua. Cortar en tiras de 1/4 de pulgada de ancho y reservar.
- Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos y comiencen a tomar color, de 5 a 8 minutos. Agregue una pizca generosa de sal, el ajo, el comino y el chile en polvo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue puré de tomates, que deben chisporrotear tan pronto como lleguen a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el puré se espese y deje un canal cuando pase la cuchara por el medio, aproximadamente 5 minutos. Sazonar al gusto con sal..
- Agregue los chiles picados y el tofu, y machaque el tofu en los tomates con el dorso de la cuchara. Agregue acelgas y sal al gusto, y continúe cocinando durante otros 5 minutos, revolviendo y machacando el tofu. Agregue el cilantro. Probar y ajustar sazones..
- Caliente las tortillas y cubra con la mezcla de tofu. Sirva con salsa a un lado si lo desea.
Nutrition
- Calories: 334
- Sugar: 6
- Sodium: 862 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 9
- Protein: 21
Keywords: sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, primavera, verano
