Primero hice esto porque tenía un festival de sobras en mi refrigerador: pimientos salteados con tomate y cebolla, y berenjena asada. La combinación hizo un delicioso topping típicamente mediterráneo. Los pimientos serían suficientes, pero es aún mejor con la berenjena. Puedes usar un tipo de pimiento morrón o una mezcla, y si quieres algo picante, agrega uno picante.
PrintFocaccia integral con pimientos y berenjena
Primero hice esto porque tenía un festival de sobras en mi refrigerador: pimientos salteados con tomate y cebolla, y berenjena asada. La combinación hizo un delicioso topping típicamente mediterráneo. Los pimientos serían suficientes, pero es aún mejor con la berenjena. Puedes usar un tipo de pimiento morrón o una mezcla, y si quieres algo picante, agrega uno picante.
- Total Time: 3H50M
- Yield: 1 focaccia grande, 12 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, cena, almuerzo, merienda, panes, aperitivo, postre
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharadita / 4 gramos de levadura seca activa
1/2 taza / 120 ml de agua tibia
3/4 taza / 90 gramos de harina para todo uso sin blanquear
1 cucharadita / 4 gramos de levadura seca activa
1 taza / 240 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 tazas / 155 gramos de harina para todo uso sin blanquear
2 tazas / 250 gramos de harina de trigo integral o harina de trigo duro
1 3/4 cucharaditas/ 12 gramos de sal marina fina
1 berenjena japonesa pequeña, en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1/2 cebolla mediana, picada
1 o 2 dientes de ajo (al gusto), picados
2 pimientos medianos, preferiblemente de 2 colores diferentes (como rojo y amarillo, o rojo y verde), en rodajas
1 jalapeño o serrano, picado (opcional)
1 tomate pequeño, rallado o pelado, sin semillas y picado
2 a 3 cucharaditas de mejorana fresca picada
Varias hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras o cortadas en trozos pequeños
Instructions
- Haz la esponja. Combine la levadura y el agua en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie y revuelva para disolver. Batir la harina. Cubra con una envoltura de plástico y deje leudar en un lugar cálido hasta que burbujee y duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos.
- Haz la masa. Si usa una batidora de pie, mezcle la levadura y el agua en un tazón pequeño y deje reposar hasta que esté cremoso, unos minutos. Agregue a la esponja en el tazón de la batidora, junto con el aceite de oliva. Agregue las harinas y la sal y mezcle con el accesorio de paleta durante 1 a 2 minutos, hasta que los ingredientes se amalgamen. Cambie al gancho para masa y amase a velocidad media durante 8 a 10 minutos. La masa debe unirse y golpear contra los lados del tazón. Será un poco pegajoso. Para hacer la masa a mano, combine la levadura y el agua como se indica y mezcle en una esponja junto con el aceite de oliva. Batir en harina para todo uso. Agregue la sal y la harina restante, una taza a la vez, doblándola con una espátula o una cuchara de madera. Cuando pueda raspar la masa, agregue harina a la superficie de trabajo, coloque la masa encima y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y aterciopelada. Regrese al tazón (aceite el tazón ligeramente con aceite de oliva primero).
- Cubra el tazón herméticamente con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Dar forma a la focaccia. Cubra una bandeja para hornear de 12 x 17 pulgadas (lados y fondo) con aceite de oliva. Cubra con pergamino y voltee el pergamino para que el lado expuesto quede engrasado. Convierta la masa en la bandeja para hornear. Engrasa o humedece tus manos y presiona la masa hasta que cubra casi el fondo de la sartén. La masa puede estar pegajosa. Cubra con una toalla y deje que se relaje durante 10 minutos, luego continúe presionando hasta que llegue a los bordes de la sartén. Cubra con una toalla húmeda y deje crecer en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que la masa esté llena de burbujas de aire.
- Mientras la focaccia formada está fermentando, asar las berenjenas y preparar los pimientos. Precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. En el papel de aluminio, mezcle la berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Disponer en una sola capa y colocar en el horno caliente durante 15 minutos. Retire del horno y, con cuidado de no quemarse, doble el papel aluminio, luego doble los bordes para que la berenjena se cocine al vapor dentro del papel aluminio. Mantenga el horno encendido y coloque una piedra para hornear en él si usa una.
- Caliente otra cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos, y agregue ajo, pimientos y chile si los usa. Agregue sal al gusto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomate y la mejorana y cocine, revolviendo, durante otros 5 a 10 minutos, hasta que los pimientos estén suaves y el tomate se haya cocinado. Pruebe y ajuste la sazón. Retirar del fuego..
- Con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas o con los nudillos, haga hoyuelos en la masa, presionando con fuerza para dejar hendiduras. Extienda los pimientos sobre la masa y coloque las rodajas de berenjena aquí y allá. Rocíe la última cucharada de aceite. Coloque la fuente en el horno sobre una piedra para hornear. Rocíe el horno 3 veces con agua durante los primeros 10 minutos de cocción y hornee de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y la parte superior esté dorada. Si lo desea, retire la focaccia de la sartén y hornee directamente sobre la piedra durante los últimos 10 minutos. Retirar del horno, desmoldar de inmediato y enfriar sobre una rejilla. Si quieres una focaccia más suave, cubre con una toalla cuando la saques del horno. Servir tibio o a temperatura ambiente. Espolvorea hojas de albahaca fresca picadas o rotas por encima antes de servir.
Nutrition
- Calories: 234
- Sugar: 3
- Sodium: 365 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 3
- Protein: 5
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