Lo más probable es que el contenido de esa lata de puré de calabaza que puede usar para pasteles, sopas, galletas, natillas, helados o pan provenga de Illinois. Es el estado que más calabaza produce para enlatar. Esta vibrante sopa, del chef Rick Bayless, dueño de Frontera Grill y Topolobampo en Chicago, está inspirada en México, donde la calabaza es un ingrediente tan típico como las pepitas, el chile ancho, la canela y la crema que también están en la receta. Su original requiere calabacín fresco o calabaza: alrededor de 1 1/2 libras, pelada, sin semillas, cortada en trozos y agregada a la olla con la manzana. Pero el Sr. Bayless estuvo dispuesto a adaptar su receta de puré enlatado, rindiendo homenaje a Illinois.
PrintSopa De Calabaza Con Ancho Y Manzana
Lo más probable es que el contenido de esa lata de puré de calabaza que puede usar para pasteles, sopas, galletas, natillas, helados o pan provenga de Illinois. Es el estado que más calabaza produce para enlatar. Esta vibrante sopa, del chef Rick Bayless, dueño de Frontera Grill y Topolobampo en Chicago, está inspirada en México, donde la calabaza es un ingrediente tan típico como las pepitas, el chile ancho, la canela y la crema que también están en la receta. Su original requiere calabacín fresco o calabaza: alrededor de 1 1/2 libras, pelada, sin semillas, cortada en trozos y agregada a la olla con la manzana. Pero el Sr. Bayless estuvo dispuesto a adaptar su receta de puré enlatado, rindiendo homenaje a Illinois.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, guarnición
Ingredients
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)
1 cebolla mediana, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 chile ancho seco, sin tallo, sin semillas y cortado en tiras pequeñas
1 manzana, pelada, sin corazón y picada
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de canela, de preferencia canela mexicana
3 tazas de calabaza enlatada simple (alrededor de 1 1/2 latas)
Sal al gusto
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de crema mexicana, o crème fraîche, mascarpone o crema agria
Instructions
- Derrita la mantequilla en una cacerola de 3 a 4 cuartos. Agregue la mitad de las pepitas y la cebolla y cocine, revolviendo, a fuego medio, hasta que la cebolla esté dorada y las pepitas comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue los trozos de chile, cocine uno o dos minutos, luego agregue la manzana, la pimienta negra, la canela y la calabaza.
- Agregue 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, en una sartén pequeña, tuesta las pepitas restantes a fuego medio y reserva.
- Haga puré la sopa en una licuadora. (Necesitará dos turnos). Regrese la sopa a la cacerola y sazone con sal y azúcar. Sirva la sopa en tazones calientes con una cucharada de crema y una pizca de pepitas tostadas encima.
Nutrition
- Calories: 150
- Sugar: 7
- Sodium: 350 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: calabaza, acción de gracias
