Los rusos lo llaman kulebyaka, pero en Alaska es pirok, perok o peroche, todas enmiendas de pirog, la palabra rusa más general para pastel. Dentro de la corteza escamosa, el salmón salvaje de las aguas de Alaska se cubre con arroz y repollo, cultivos que los comerciantes de pieles del otro lado del estrecho introdujeron a los nativos de la isla de Kodiak en el siglo XVIII. Mucho después de que los rusos renunciaran a la caza de pieles de nutria marina y vendieran su reclamo del territorio a los Estados Unidos, el plato de campamento de pescado de la frontera siguió siendo un elemento básico de la mesa de Alaska.
A Kirsten Dixon, la chef y propietaria de Winterlake Lodge, a lo largo de Iditarod Trail, y Tutka Bay Lodge, cerca de Homer, le gusta hacer pastel de salmón en Acción de Gracias, cuando el interior de Alaska ya está cubierto de nieve y los invitados llegan en un avión de esquí. aterrizando en un lago congelado.
PrintPastel de salmón ruso
Los rusos lo llaman kulebyaka, pero en Alaska es pirok, perok o peroche, todas enmiendas de pirog, la palabra rusa más general para pastel. Dentro de la corteza escamosa, el salmón salvaje de las aguas de Alaska se cubre con arroz y repollo, cultivos que los comerciantes de pieles del otro lado del estrecho introdujeron a los nativos de la isla de Kodiak en el siglo XVIII. Mucho después de que los rusos renunciaran a la caza de pieles de nutria marina y vendieran su reclamo del territorio a los Estados Unidos, el plato de campamento de pescado de la frontera siguió siendo un elemento básico de la mesa de Alaska.
A Kirsten Dixon, la chef y propietaria de Winterlake Lodge, a lo largo de Iditarod Trail, y Tutka Bay Lodge, cerca de Homer, le gusta hacer pastel de salmón en Acción de Gracias, cuando el interior de Alaska ya está cubierto de nieve y los invitados llegan en un avión de esquí. aterrizando en un lago congelado.
- Total Time: 1H20M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, empanadas y tartas, plato fuerte
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla roja, picada
1/2 libra de champiñones, limpios y rebanados
1/2 cabeza de repollo verde, sin corazón y rallado
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 filete de salmón sin piel de 1 libra (preferiblemente de Alaska)
2 hojas de hojaldre casero o comprado
2 tazas de arroz integral de grano corto cocido
2 huevos, uno duro, el otro batido
1/2 taza de Cheddar fuerte rallado
1/2 taza de pan rallado fino
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/4 taza de crema espesa
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Derrita la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 7 minutos. Incorpora los champiñones, el repollo y el vinagre; aumente el fuego a medio. Cubra la cacerola y cocine por 4 minutos; destape, revuelva y cocine 2 minutos más. Retire las verduras de la sartén, sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
- Limpie la sartén, agregue aceite de oliva y ponga a fuego medio-alto. Agregue el salmón y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine el salmón 5 minutos por lado; retirar a un plato y dejar enfriar. Desmenuce el salmón en trozos grandes y reserve.
- Coloque una hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndalo suavemente hasta que sea lo suficientemente grande como para caber en un plato hondo para pastel de 9 pulgadas. Transfiera la masa a un molde para pastel, permitiendo que la masa adicional cubra el borde.
- Extienda el arroz integral sobre el fondo de la masa. Pele y pique el huevo duro, luego agréguelo al pastel, seguido por el salmón desmenuzado. Espolvorear con queso, luego pan rallado. Montón de mezcla de verduras en la parte superior. Espolvorea con perejil y rocía la crema por encima..
- Extienda la hoja restante de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el pastel. Cepille el borde de la masa inferior con agua y coloque la segunda hoja de masa directamente encima. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo de cocina, corte el exceso de masa. Use un tenedor para engarzar los bordes del pastel y ayudar a que las láminas de masa se adhieran.
- Haz unos pequeños cortes en la parte superior de la tarta para permitir que escape el vapor. Cepille la parte superior del pastel con huevo batido. Hornee hasta que la masa esté hinchada y dorada, de 35 a 40 minutos.
Nutrition
- Calories: 482
- Sugar: 4
- Sodium: 584 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 4
- Protein: 20
Keywords: repollo verde, champiñón, hojaldre, filete de salmón, acción de gracias
