Las enchiladas pueden ser un poco un proyecto, pero aquí, el proceso se ha simplificado, lo que las convierte en un verdadero esfuerzo entre semana. Comience salteando los pimientos, las cebollas y el ajo hasta que estén carbonizados, luego mezcle la mitad de las verduras con tomates enlatados y chile en polvo para la salsa y combine el resto con frijoles negros, queso rallado y comino para el relleno. Si tiene poco tiempo, puede usar salsa de enchilada comprada en la tienda (necesitará tres tazas), pero la calidad varía, así que pruébela y agregue lo que crea que falta: chipotle en adobo o chile en polvo para ahumado, picante salsa para el calor, orégano seco o cilantro fresco para complejidad y sal para el sabor general.
PrintEnchiladas Vegetarianas De Frijoles Y Queso
Las enchiladas pueden ser un poco un proyecto, pero aquí, el proceso se ha simplificado, lo que las convierte en un verdadero esfuerzo entre semana. Comience salteando los pimientos, las cebollas y el ajo hasta que estén carbonizados, luego mezcle la mitad de las verduras con tomates enlatados y chile en polvo para la salsa y combine el resto con frijoles negros, queso rallado y comino para el relleno. Si tiene poco tiempo, puede usar salsa de enchilada comprada en la tienda (necesitará tres tazas), pero la calidad varía, así que pruébela y agregue lo que crea que falta: chipotle en adobo o chile en polvo para ahumado, picante salsa para el calor, orégano seco o cilantro fresco para complejidad y sal para el sabor general.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: americano, mexicano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
1 pimiento rojo o chile poblano, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos de 1/4 de pulgada
4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
sal kosher y pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 lata (15 onzas) de tomates asados al fuego, preferiblemente triturados (ver Consejo)
2 cucharaditas de chile en polvo
1/2 cucharadita de salsa picante o 1 chile chipotle adobado, picado (opcional)
1/4 taza de crema agria, y más para servir (opcional)
2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados
5 onzas de queso Cheddar o Monterey Jack suave, rallado (alrededor de 1 1/4 tazas)
10 a 12 tortillas blandas de maíz o harina (6 pulgadas)
Hojas y tallos de cilantro fresco, para servir
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, el pimiento y el ajo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se queme en algunas partes, de 6 a 8 minutos. Agregue el comino y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor..
- Transfiere la mitad de la mezcla de vegetales a una licuadora; agregue los tomates, el chile en polvo y la salsa picante. Mezcle hasta que quede muy suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. (Si su licuadora no es particularmente fuerte y la salsa se parece más a un puré grueso, agregue 1/4 taza de crema agria y mezcle nuevamente hasta que quede suave).
- Agregue los frijoles negros y 1/2 taza de queso a las verduras restantes en la sartén y revuelva para combinar. Algunos frijoles enlatados ya están salados, así que pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- Extienda las tortillas directamente sobre la rejilla del horno y caliente hasta que estén calientes y flexibles, de 1 a 2 minutos, luego envuélvalas en una toalla de cocina para mantenerlas calientes. Vierta la mitad de la salsa para enchiladas (alrededor de 1 1/2 tazas) en una cacerola mediana o en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y extiéndala para cubrir el fondo del plato.
- Alinee el relleno, las tortillas y la fuente para hornear en una fila. Coloque un poco más de 1/4 taza de la mezcla de frijoles en el centro de una tortilla. Enrolle la tortilla y colóquela en la cacerola, con la costura hacia abajo. Repita con las tortillas restantes..
- Vierta la salsa restante sobre las enchiladas, luego espolvoree con los 3/4 de taza de queso restantes. Hornee hasta que el queso se haya derretido, unos 10 minutos. Cubra con crema agria y cilantro y sirva inmediatamente.
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