La estrella aquí es guanciale, que es papada curada. Cada vez es más fácil de encontrar, pero si no lo tienes, usa panceta o incluso tocino. (No será auténtico, pero será realmente bueno).
PrintPasta Alla Gricia
La estrella aquí es guanciale, que es papada curada. Cada vez es más fácil de encontrar, pero si no lo tienes, usa panceta o incluso tocino. (No será auténtico, pero será realmente bueno).
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
8 onzas de guanciale (papada de cerdo curada), cortada en trozos de 1/4 de pulgada
1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida, más una pizca
3/4 de libra de tonnarelli u otra pasta larga como linguini o espagueti
1/4 taza de pecorino romano finamente rallado
Instructions
- Cocine el guanciale en una sartén grande a fuego medio hasta que esté muy dorado (ajuste el fuego según sea necesario para derretir la grasa sin quemar la carne). Las partes carnosas deben estar doradas y las partes grasas deben estar cocidas pero aún ligeramente transparentes. Esto tomará de 15 a 20 minutos. Cuando esté listo, agrega la pimienta negra y apaga el fuego.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla de agua con sal. Cuando el agua hierva, cocina la pasta hasta que esté al dente, casi pero no del todo hecha y todavía un poco calcárea en el medio.
- Cuando el guanciale se haya enfriado un poco, y mientras se cocina la pasta, agregue 3/4 taza del agua de cocción de la pasta a la sartén, suba el fuego a alto y reduzca a la mitad aproximadamente.
- Cuando la pasta esté lista, use pinzas para transferirla a la sartén con la salsa. Revuelva la pasta cuando termine de cocinarse, agregando más agua de cocción de la pasta si es necesario hasta que la pasta esté lista y la salsa esté espesa y cremosa. Agregue la mitad del queso y una pizca de pimienta, y revuelva vigorosamente para incorporar.
- Divide la pasta en cuatro platos y espolvorea cada uno con el pecorino restante.
Nutrition
- Calories: 585
- Sugar: 3
- Sodium: 499 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 21
