Cuñas Veganas De Calabaza Asada Al Horno Con Pesto De Arándanos, Nueces Y Chile

Este plato de calabaza dulce y salado llegó a The Times de Tara Deshpande Tennebaum en 2015 cuando el blog Well invitó a los lectores a compartir sus recetas vegetarianas favoritas de Acción de Gracias. La Sra. Deshpande Tennebaum, que es de Mumbai, se casó con un residente de Minnesota y ha llegado a amar la festividad. Desarrolló esta receta cuando estuvieron en la India para el Día de Acción de Gracias un año, usando calabaza roja, un vegetal nativo que es similar a la calabaza americana.

Cuñas Veganas De Calabaza Asada Al Horno Con Pesto De Arándanos, Nueces Y Chile

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Este plato de calabaza dulce y salado llegó a The Times de Tara Deshpande Tennebaum en 2015 cuando el blog Well invitó a los lectores a compartir sus recetas vegetarianas favoritas de Acción de Gracias. La Sra. Deshpande Tennebaum, que es de Mumbai, se casó con un residente de Minnesota y ha llegado a amar la festividad. Desarrolló esta receta cuando estuvieron en la India para el Día de Acción de Gracias un año, usando calabaza roja, un vegetal nativo que es similar a la calabaza americana.

• Author: Tara Parker-Pope
• Total Time: 2H25M
• Yield: Sirve 10 con aproximadamente 2 gajos cada uno 1x

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 taza de arándanos secos endulzados
1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de aceite de semilla de uva, dividido
1.5 tazas de pecanas enteras sin sal
2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo (o al gusto)
1/2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
sal kosher
4 1/2 a 5 libras de calabaza

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Instructions

1. Para hacer el pesto: combine los arándanos, el jugo de naranja y 1/2 taza de aceite de semilla de uva en un recipiente para remojar mientras prepara los demás componentes. En una sartén mediana, tueste las nueces a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar a una bandeja y dejar enfriar. Tueste suavemente las hojuelas de chile rojo aproximadamente 1 minuto en la misma sartén y retírelas a un plato o tazón pequeño. Triture los arándanos y el jugo de naranja en un procesador de alimentos pequeño. Agregue hojuelas de chile, tomillo y tres cuartas partes de las nueces y procese hasta que quede suave. Agregue las nueces restantes y pulse una o dos veces para obtener una consistencia gruesa. Sazone con sal kosher al gusto y más hojuelas de chile rojo si lo desea. Deje el pesto a un lado o refrigere..
2. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Rebane la calabaza y retire las semillas y las fibras. Rebane la calabaza en gajos de 1¼ de pulgada de grosor. Cepille todo con 1/2 taza de aceite de semilla de uva. Espolvorear con sal marina. Coloque en una bandeja para hornear con borde y cubra con papel aluminio.
3. Asar tapado durante 90 minutos. Retire el papel aluminio y aumente el fuego a 375 grados y cocine otros 20 a 30 minutos, hasta que los bordes comiencen a caramelizarse. Deje que se enfríe un poco antes de servir los gajos con el pesto.

Nutrition

• Calories: 401
• Sugar: 17
• Sodium: 673 milli
• Fat: 33
• Saturated Fat: 3
• Unsaturated Fat: 28
• Carbohydrates: 29
• Fiber: 3
• Protein: 4

Keywords: acción de gracias, vegano, vegetariano