Se trata de una tarta de natillas, con arroz, limón y almendras en el relleno, que se sirve únicamente en Semana Santa en Suiza. “Se llamaba gâteau de Pâques y lo recuerdo muy bien”, dijo Gray Kunz, el chef que nació en Singapur pero creció en Ginebra y Berna. “Habría un conejito en azúcar glasé estampado en la parte superior”. Nick Malgieri, el maestro de repostería y autor, basó esta receta algo más ligera en varias que encontró en Suiza.
PrintTarta de Arroz de Pascua Suiza
Se trata de una tarta de natillas, con arroz, limón y almendras en el relleno, que se sirve únicamente en Semana Santa en Suiza. “Se llamaba gâteau de Pâques y lo recuerdo muy bien”, dijo Gray Kunz, el chef que nació en Singapur pero creció en Ginebra y Berna. “Habría un conejito en azúcar glasé estampado en la parte superior”. Nick Malgieri, el maestro de repostería y autor, basó esta receta algo más ligera en varias que encontró en Suiza.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
1 1/2 tazas más 1 cucharada de harina para todo uso y más para espolvorear
1 cucharada más 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
11 cucharadas de mantequilla sin sal fría, en 11 rebanadas
1/2 taza de arroz de grano largo
3 tazas de leche
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/2 taza de almendras blanqueadas, finamente molidas en un procesador de alimentos
3 huevos grandes
Azúcar de repostería
Instructions
- Combine 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y el polvo para hornear en un procesador de alimentos. Pulse para mezclar. Agregue 10 cucharadas de mantequilla y pulse de 3 a 4 veces, hasta que la mantequilla esté en trozos del tamaño de un guisante. Espolvorear en 3 cucharadas de agua fría. Pulse 4 veces. La masa no se unirá. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suavemente varias veces para formar un disco. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 1 hora..
- Mientras tanto, llene hasta la mitad una cacerola de 3 cuartos con agua, hierva, agregue el arroz, baje el fuego a medio y cocine hasta que el arroz esté suave, aproximadamente 15 minutos. Escurra el arroz y regréselo a la cacerola. Agregue la leche, la mantequilla restante, 1/2 taza de azúcar y la sal restante. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya espesado casi a una consistencia de risotto, aproximadamente 25 minutos.
- Coloque la cacerola en un recipiente grande con hielo y agua durante 10 minutos, para enfriar la mezcla hasta que esté tibia. Puré en procesador de alimentos. Verter en un bol y añadir la ralladura de limón. Mezcle las almendras molidas con 1 cucharada de harina y agréguelas al tazón. Agregue los huevos uno a la vez..
- Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y precaliente el horno a 350 grados. Retire la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree ligeramente la parte superior con harina. Use un rodillo para presionar la masa hacia abajo para ablandarla. Estirar el disco a 12 pulgadas de diámetro. Transfiera a un molde para tarta de 10 pulgadas con un fondo removible. Presione la masa uniformemente en el molde. Recorte los bordes al ras con la sartén. Vierta el relleno en la masa..
- Hornea unos 35 minutos, hasta que el relleno esté firme y dorado. Enfriar sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar glas tamizada antes de servir.
Nutrition
- Calories: 305
- Sugar: 17
- Sodium: 312 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 7
Keywords: almendras blanqueadas, mantequilla, arroz de grano largo, pascua, primavera
