Enchiladas Con Carne

Hay algunos trucos geniales para esta receta, uno de los cuales tomé de una edición anterior de Bon Appétit, uno que aprendí de Robb Walsh, el gran erudito y restaurador de Tex-Mex que dirige El Real Tex-Mex en Houston, y una última que aprendí por casualidad. Primero, para el agente espesante en la salsa de chile, tueste la harina para todo uso cruda en una sartén hasta que tenga un color de nuez y esté dorada, luego resérvela para mezclarla con la carne dorada más adelante en la receta. En segundo lugar, si le gusta el queso verdaderamente derretido en la clásica tradición Tex-Mex, use una mezcla de queso americano, como Velveeta, con el Cheddar que usa dentro y encima de las enchiladas terminadas. Finalmente, si tiene miedo de que una cazuela de queso, chile y tortillas fritas quede un poco rica para la cena, sírvala con un tazón de salsa de tomatillo y piña al lado. La acidez proporciona un buen equilibrio. (Tenga en cuenta también que, como con todas las recetas, pero particularmente con esta, un poco de planificación y práctica pueden reducir la preparación a 60 minutos).

Enchiladas Con Carne

Pin Recipe

No reviews

Hay algunos trucos geniales para esta receta, uno de los cuales tomé de una edición anterior de Bon Appétit, uno que aprendí de Robb Walsh, el gran erudito y restaurador de Tex-Mex que dirige El Real Tex-Mex en Houston, y una última que aprendí por casualidad. Primero, para el agente espesante en la salsa de chile, tueste la harina para todo uso cruda en una sartén hasta que tenga un color de nuez y esté dorada, luego resérvela para mezclarla con la carne dorada más adelante en la receta. En segundo lugar, si le gusta el queso verdaderamente derretido en la clásica tradición Tex-Mex, use una mezcla de queso americano, como Velveeta, con el Cheddar que usa dentro y encima de las enchiladas terminadas. Finalmente, si tiene miedo de que una cazuela de queso, chile y tortillas fritas quede un poco rica para la cena, sírvala con un tazón de salsa de tomatillo y piña al lado. La acidez proporciona un buen equilibrio. (Tenga en cuenta también que, como con todas las recetas, pero particularmente con esta, un poco de planificación y práctica pueden reducir la preparación a 60 minutos).

• Author: Sam Sifton
• Total Time: 1H30M
• Yield: 4 a 6 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: del suroeste

Ingredients

Scale 1x2x3x

1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de aceite neutro, como canola
1 libra de carne de res molida, idealmente 20 por ciento de grasa
Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto
1 cebolla blanca mediana, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 chile jalapeño o más al gusto, sin semillas si lo quieres menos picante, sin tallo y picado
1 taza de tomates triturados picados o enlatados
3 cucharadas de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco, idealmente mexicano
2 tazas de caldo de pollo, idealmente hecho en casa o bajo en sodio si se compra en la tienda
1/2 taza de aceite neutro, como canola
12 tortillas de maíz amarillo
3 tazas de queso Cheddar rallado o una mezcla de 1 1/2 tazas de queso Cheddar y 1 1/2 tazas de queso americano, como Velveeta
1 cebolla blanca mediana, pelada y picada (opcional)

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Prepara el chili con carne: Pon la harina en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse y huela a nuez, luego viértalo en un plato para que se enfríe.
2. Limpie la sartén y vuélvala a calentar a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente y reluciente, agregue la carne molida a la sartén y cocine, rompiéndola con un tenedor y revolviendo, hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego use una cuchara ranurada para sacar la carne a un tazón, dejando atrás los jugos.
3. Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño a la sartén y cocine, revolviendo para raspar los trozos de carne dorados, durante 10 a 12 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Agregue los tomates y cocine hasta que su líquido se haya evaporado, luego agregue el chile en polvo, el comino y el orégano y revuelva para combinar. Después de aproximadamente un minuto, cuando la mezcla comience a volverse fragante, regrese la carne dorada a la sartén, junto con la harina tostada, y revuelva bien para combinar.
4. Baje el fuego a medio-alto y agregue lentamente el caldo de pollo, 1/2 taza a la vez, hasta que la mezcla se espese y comience a hervir a fuego lento. Baje el fuego nuevamente y deje que el chile se cocine lentamente durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Agregue más caldo o agua si es necesario. Úselo inmediatamente o déjelo enfriar, cubra y refrigere hasta por unos días.
5. Cuando esté listo para cocinar las enchiladas, caliente el horno a 425 grados. En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente 1/2 taza de aceite neutro hasta que comience a brillar. Usando unas pinzas o una espátula ancha, coloque una tortilla en la grasa caliente; debe comenzar a burbujear inmediatamente. Caliente la tortilla durante unos 10 segundos por lado, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Retire la tortilla y colóquela en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear, o simplemente en una bandeja para hornear si no tiene una rejilla. Repita con las tortillas restantes, trabajando rápidamente.
6. Ensamble las enchiladas: con un cucharón, coloque aproximadamente 1/2 taza de chile en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y extiéndalo un poco. Enrolle unas cuantas cucharadas de queso en cada tortilla, junto con una cucharada más o menos de chile, luego colóquelo con la costura hacia abajo en la sartén, acomodando cada uno contra el último. Sirva el chile restante sobre la parte superior de las tortillas enrolladas y espolvoree con el queso restante.
7. Transfiera al horno y hornee hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Espolvorea cebollas picadas por encima, si las usas, y sirve de inmediato.

Nutrition

• Calories: 756
• Sugar: 5
• Sodium: 851 milli
• Fat: 50
• Saturated Fat: 16
• Unsaturated Fat: 31
• Trans Fat: 1
• Carbohydrates: 41
• Fiber: 6
• Protein: 38

Keywords: queso cheddar, caldo de pollo, tortillas de maíz, enchilada, carne molida, tomates