Panceta y costillas de cerdo en salmuera y estofadas
- Total Time: 3H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1 1/3 taza de azúcar
1 1/3 taza de sal kosher
1/2 taza de granos de pimienta negra
1/2 taza de bayas de pimienta de Jamaica
4 libras de panceta de cerdo, con costillas
1 costillar de cerdo
4 a 5 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena oscura
2 pizcas de sal kosher
1 1/4 libras de nabos rojos, cortados en medias lunas
1 libra de col rizada toscana, en rodajas finas
Sal y pimienta para probar
Instructions
- En un recipiente grande combine el azúcar, la sal, los granos de pimienta negra, las bayas de pimienta de Jamaica y 2 galones de agua. Agrega la panceta y las costillas. Refrigerar 24 horas.
- Precalentar el horno a 300 grados. Retire el cerdo de la salmuera. Reserva de especias. Cortar las costillas de la panceta de cerdo y cada costilla del costillar. Retire el tendón.
- Coloque las costillas y las especias en una asadera grande. Coloque el vientre, con la piel hacia arriba, encima. Vierta suficiente caldo para cubrir la mitad del cerdo. Cubra la sartén con pergamino y papel de aluminio. Cocine a fuego lento hasta que un termómetro de carne indique 160 grados, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar por completo. Cortar en cuadrados de 2 a 3 pulgadas.
- Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 375 grados. Coloque los cuadrados de panceta y las costillas en una bandeja para hornear. En una cacerola pequeña caliente la mantequilla, el azúcar moreno, 1 taza de líquido para estofar y sal kosher. Vierta la salsa sobre el cerdo y caliente en el horno, rociando regularmente, hasta que se caliente, 15 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén para saltear, hierva 1 taza del líquido para estofar. Agregue los nabos y la col rizada y estofe, sin tapar, hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta. En cada uno de los 8 platos, coloque una costilla, la panceta de cerdo y algunas verduras y cubra con unas cucharadas de la salsa de azúcar morena.
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