La carne de cerdo y la fruta es una combinación clásica, y por una buena razón: la dulzura y el sabor de la fruta suavizan la riqueza jugosa de la carne. Aquí, una salsa de cerezas maduras de verano sazonadas con un poco de brandy y tomillo fresco agrega vitalidad y complejidad a las chuletas de cerdo chamuscadas, mientras que el garam masala y la pimienta de Jamaica agregan notas aromáticas embriagadoras. Puedes usar cerezas agrias o dulces, siempre y cuando equilibres los sabores al final. Los dulces necesitarán un toque de vinagre para la acidez, mientras que las guindas pueden necesitar un chorrito de miel. Tómese el tiempo para obtener un buen dorado oscuro en la carne antes de hacer la salsa. Esos trozos dorados en el fondo de la sartén son la columna vertebral del sabor de la salsa. Cuanto más oscuro es el color, más profunda es la salsa.
PrintChuletas De Cerdo Con Cerezas Al Brandy
La carne de cerdo y la fruta es una combinación clásica, y por una buena razón: la dulzura y el sabor de la fruta suavizan la riqueza jugosa de la carne. Aquí, una salsa de cerezas maduras de verano sazonadas con un poco de brandy y tomillo fresco agrega vitalidad y complejidad a las chuletas de cerdo chamuscadas, mientras que el garam masala y la pimienta de Jamaica agregan notas aromáticas embriagadoras. Puedes usar cerezas agrias o dulces, siempre y cuando equilibres los sabores al final. Los dulces necesitarán un toque de vinagre para la acidez, mientras que las guindas pueden necesitar un chorrito de miel. Tómese el tiempo para obtener un buen dorado oscuro en la carne antes de hacer la salsa. Esos trozos dorados en el fondo de la sartén son la columna vertebral del sabor de la salsa. Cuanto más oscuro es el color, más profunda es la salsa.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
1 3/4 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1 1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 chuletas de cerdo con hueso, de 1 1/2 pulgadas de grosor, de aproximadamente 1 libra cada una
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado y pelado
2 cucharadas de brandy
2 tazas de cerezas agridulces frescas, sin hueso y cortadas por la mitad
4 ramitas de tomillo, más hojas de tomillo para decorar
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de vinagre de jerez o miel, o más al gusto (use el vinagre con las cerezas dulces, la miel con las guindas)
Instructions
- Combine la sal, el garam masala, la pimienta y la pimienta de Jamaica en un tazón pequeño. Frote la mezcla sobre las chuletas de cerdo, cubriendo toda su superficie. Deje reposar las chuletas de 15 a 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 24 horas, tapadas, en el refrigerador.
- Caliente una sartén de 10 pulgadas a temperatura media-alta. Agregar el aceite. Dore las chuletas de cerdo hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Agregue el ajo a la sartén, luego dore los bordes grasosos de las chuletas, usando pinzas para sostenerlas, durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto cada una. (Voltea el ajo después de que se dore por un lado). Si la sartén comienza a humear en algún momento, baja el fuego. Transfiera la carne de cerdo a un plato y retire con una cuchara todo menos una fina capa de grasa de la sartén. (Deje el ajo en la sartén.).
- Agregue brandy a la sartén, deje que hierva a fuego lento hasta que el alcohol se queme (unos 30 segundos), luego agregue las cerezas, el tomillo y 2 cucharadas de agua. Dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto..
- Mueva las cerezas a los lados de la sartén y regrese las chuletas de cerdo al centro para que puedan hacer contacto con el metal. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la carne alcance los 130 a 135 grados en un termómetro de lectura instantánea. (Su temperatura aumentará mientras reposa). Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, agregue mantequilla y vinagre o miel a la sartén, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y cubra las cerezas. Pruebe y agregue más miel o vinagre y sal según sea necesario. Sirva el cerdo con cerezas y más tomillo encima..
Nutrition
- Calories: 402
- Sugar: 7
- Sodium: 744 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 36
Keywords: brandy, cerezas, garam masala, chuletas de cerdo, verano
