Al chef Sean Brock se le ocurrió este primer plato después de hacer el Bagna Cauda de Craig Claiborne. En lugar de bañar el ajo y la anchoa en el aceite, el Sr. Brock hace que bañes una cabeza entera de coliflor en él. Utiliza un molde de anillo para sostener la coliflor en una sartén, luego la dora con una cuchara sobre aceite burbujeante y mantequilla, un proceso que es divertido y un poco peludo, y la termina en el horno. En lugar de ajo, usa ajo negro fermentado (que es suave y de sabor amaderado) y leche en polvo para hacer un “crumble”. Cortas la coliflor en trozos grandes, como secciones transversales de un árbol, y los cubres con mantequilla de anchoa y el crumble.
PrintColiflor Asada Entera Con Crumble De Ajo Negro Y Mantequilla De Perejil Y Anchoas
Al chef Sean Brock se le ocurrió este primer plato después de hacer el Bagna Cauda de Craig Claiborne. En lugar de bañar el ajo y la anchoa en el aceite, el Sr. Brock hace que bañes una cabeza entera de coliflor en él. Utiliza un molde de anillo para sostener la coliflor en una sartén, luego la dora con una cuchara sobre aceite burbujeante y mantequilla, un proceso que es divertido y un poco peludo, y la termina en el horno. En lugar de ajo, usa ajo negro fermentado (que es suave y de sabor amaderado) y leche en polvo para hacer un “crumble”. Cortas la coliflor en trozos grandes, como secciones transversales de un árbol, y los cubres con mantequilla de anchoa y el crumble.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de leche en polvo sin grasa
10 dientes de ajo negro, pelados (ver nota)
La mitad de la mantequilla marrón reservada (3-4 cucharadas)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 filetes de anchoa
Sal
Ralladura de ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de perejil picado
1 coliflor de cabeza pequeña
1/2 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal
Instructions
- Haz el crumble de ajo negro: coloca la mantequilla, la leche en polvo y los dientes de ajo negro en una cacerola mediana a fuego lento y cocina hasta que la leche en polvo esté dorada y con sabor a nuez, 20 minutos. Cuela la mantequilla de los sólidos y reserva. Seque los sólidos en toallas de papel. Coloque los sólidos y los dientes de ajo en un procesador de alimentos y pulse para combinar hasta que el ajo se distribuya uniformemente. Secar en toallas de papel..
- Preparar la mantequilla de perejil y anchoas: Calentar la mitad de la mantequilla morena reservada con la mantequilla fresca y triturar las anchoas. Sazone con sal, ralladura y jugo. Incorpore el perejil. Refrigerar hasta moldeable. Usando una envoltura de plástico, forme la mantequilla en un tronco. Enfriar..
- Caliente el horno a 375 grados. Retire las hojas de la coliflor, dejando 1 pulgada de tallo intacto. Coloque un molde de anillo o un cortador de galletas alrededor del tallo para mantener la coliflor en posición vertical. Coloque la coliflor, el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sazone la coliflor con sal. Con una cuchara grande, vierte continuamente la mezcla de aceite y mantequilla caliente sobre la coliflor, bajando el fuego a medio-bajo si la grasa comienza a humear. Después de unos 20 minutos, una vez que el exterior esté dorado, coloque la fuente en el horno y hornee hasta que esté tierna en el medio, de 15 a 20 minutos. Mantente caliente..
- Para servir: corta la coliflor tibia en 4 secciones. Corte el tronco de mantequilla en discos de 1/4 de pulgada y coloque tres rebanadas en cada sección de coliflor. Espolvorear con crumble de ajo negro..
Nutrition
- Calories: 781
- Sugar: 2
- Sodium: 472 milli
- Fat: 84
- Saturated Fat: 40
- Unsaturated Fat: 40
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: filetes de anchoa, ajo negro, coliflor
