Esta receta proviene de Kismet, el restaurante de la chef Sara Kramer en Los Ángeles. Allí, el labneh se fabrica internamente, lo que brinda una ventaja que nunca se puede superar en casa. Aún así, compre el mejor labneh que pueda encontrar. Esta receta requiere cerezas, pero cualquier fruta con hueso puede funcionar: albaricoques, melocotones, ciruelas, nectarinas. El ligero escabeche intensifica la fruta fresca, el sabor del verano. Los pepinos persas se pueden cortar al bies, como se especifica aquí, o en rodajas finas con una mandolina.
PrintPepinos Con Labneh Y Cerezas
Esta receta proviene de Kismet, el restaurante de la chef Sara Kramer en Los Ángeles. Allí, el labneh se fabrica internamente, lo que brinda una ventaja que nunca se puede superar en casa. Aún así, compre el mejor labneh que pueda encontrar. Esta receta requiere cerezas, pero cualquier fruta con hueso puede funcionar: albaricoques, melocotones, ciruelas, nectarinas. El ligero escabeche intensifica la fruta fresca, el sabor del verano. Los pepinos persas se pueden cortar al bies, como se especifica aquí, o en rodajas finas con una mandolina.
- Total Time: 35M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, salsas y untables, encurtidos, aperitivo, guarnición
Ingredients
2 tazas de cerezas dulces, cortadas por la mitad y sin hueso
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de semillas de sésamo crudas, molidas
1 cucharada de semillas de sésamo enteras tostadas
3/4 taza de pétalos de rosa secos, molidos
1 1/2 cucharaditas de zumaque
1 cucharadita de semillas de perejil, molidas o semillas de hinojo trituradas tostadas
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de labneh
1 cucharadita de sal
Ralladura de 2 limones
2 dientes de ajo, rallado en un Microplane
1 cucharada de agua de rosas
2 cucharaditas de miel
Pimienta negra, al gusto
9 a 12 pepinos persas, enjuagados y cortados al bies en rodajas de 1/2 pulgada
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva
Sal
Instructions
- Hacer las cerezas: Colocar las cerezas en un bol y añadir vinagre, azúcar y sal. Mezcle para cubrir. Cubra y deje reposar en el refrigerador. (Esto se puede hacer el día anterior).
- Prepare el za’atar: mezcle semillas de sésamo crudas molidas, semillas de sésamo enteras tostadas, pétalos de rosa molidos, semillas de zumaque, perejil o hinojo y sal. (Za’atar se mantendrá hasta por una semana en un recipiente herméticamente cerrado).
- Prepara el labneh de agua de rosas: combina el labneh, la sal, la ralladura de limón, el ajo rallado, el agua de rosas, la miel y la pimienta. Cubra y deje reposar en el refrigerador. (Esto se puede hacer más temprano en el día).
- Prepara los pepinos: Mezcla los pepinos con jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcle para cubrir y reserve.
- Para armar la ensalada, cubra el labneh con pepinos y cerezas, y espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de za’atar encima. Sirva al estilo familiar e inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 272
- Sugar: 24
- Sodium: 936 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 4
- Protein: 10
Keywords: labneh, pepino persa, agua de rosas, cerezas dulces, vegetariano, veraniego
