La escritora Anissa Helou puso este brillante y agrio plato sirio en la portada de su libro de cocina “Feast: Food of the Islamic World”, que recopila recetas de toda la diáspora musulmana. “Si hay un plato que simbolice la cocina de Alepo, tiene que ser este”, escribe en el interior; la receta está adaptada de Maria Gaspard-Samra, una chef que impartía clases de cocina en Alepo. Estas pequeñas albóndigas de cordero se doran (tenga cuidado de no cocinarlas demasiado) y luego se cuecen a fuego lento en un charco de guindas sin hueso, azúcar de caña sin refinar y melaza de granada. Luego se apilan sobre una cama de triángulos de pan de pita rociados con mantequilla y espolvoreados con perejil picado y piñones tostados. Si no puede encontrar guindas frescas o congeladas, use las secas, que puede rehidratar sumergiéndolas en agua durante la noche.
PrintAlbóndigas en Salsa de Cereza Agria (Kabab Karaz)
La escritora Anissa Helou puso este brillante y agrio plato sirio en la portada de su libro de cocina “Feast: Food of the Islamic World”, que recopila recetas de toda la diáspora musulmana. “Si hay un plato que simbolice la cocina de Alepo, tiene que ser este”, escribe en el interior; la receta está adaptada de Maria Gaspard-Samra, una chef que impartía clases de cocina en Alepo. Estas pequeñas albóndigas de cordero se doran (tenga cuidado de no cocinarlas demasiado) y luego se cuecen a fuego lento en un charco de guindas sin hueso, azúcar de caña sin refinar y melaza de granada. Luego se apilan sobre una cama de triángulos de pan de pita rociados con mantequilla y espolvoreados con perejil picado y piñones tostados. Si no puede encontrar guindas frescas o congeladas, use las secas, que puede rehidratar sumergiéndolas en agua durante la noche.
- Total Time: 45M
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: cena, albóndigas, plato fuerte
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1 libra/450 gramos carne molida magra de cordero, de pierna o paletilla
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de mezcla libanesa de 7 especias (ver notas) o pimienta de Jamaica
1 cucharada/15 gramos de mantequilla sin sal
2 1/4 libras/1 kilogramo de guindas sin hueso frescas o congeladas (ver notas)
1 cucharada de azúcar de caña sin refinar
1 cucharada de melaza de granada
2 a 3 panes de pita, cada uno dividido en 2 discos y cortados en triángulos medianos
1 cucharada/15 gramos de mantequilla sin sal, derretida
Unas ramitas de perejil de hoja plana, la mayoría de los tallos inferiores desechados, finamente picados
1/4 taza/50 gramos de piñones, tostados en horno caliente de 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados
Instructions
- Hacer las albóndigas: Mezcle la mezcla de cordero, sal y especias (o pimienta de Jamaica) y forme bolitas del tamaño de canicas grandes. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y saltee las albóndigas hasta que estén ligeramente doradas. Retire de la sartén con una espumadera y reserve.
- Coloque las cerezas, el azúcar y la melaza de granada en una olla lo suficientemente grande como para contener eventualmente las albóndigas y llevar a una burbuja a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante 15 a 25 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado. Agregue las albóndigas y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que estén tiernas.
- Ensamble el plato: coloque los triángulos de pan de pita en una fuente para servir, con el lado grueso hacia arriba, asegurándose de que los extremos puntiagudos estén bien dispuestos en el exterior. Rocíe la mantequilla derretida por todo el pan. Vierta la carne y la salsa sobre el pan. Espolvorear el perejil picado por todas partes, luego los piñones tostados. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 689
- Sugar: 29
- Sodium: 642 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 7
- Protein: 26
Keywords: cordero molido, melaza de granada, guinda
