Queso de cabra a la parrilla y berenjena, de Chris Cox
- Total Time: 30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
2 berenjenas medianas (alrededor de 2 1/2 libras)
Sal gruesa
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 a 3 tomates redondos maduros
1/2 libra de queso de cabra blanco suave
1 1/2 libras de tomates ciruela italianos maduros
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Instructions
- Cortar la berenjena en rodajas finas y espolvorear con sal. Dejar escurrir en un colador durante una hora.
- Precaliente el asador.
- Seque la berenjena con toallas de papel y cepille las rodajas por ambos lados con aceite de oliva. Colóquelos en una fuente para asar forrada con papel de aluminio y áselos ligeramente, volteándolos una vez, hasta que las rebanadas estén doradas pero no demasiado doradas. Fresco.
- Mientras tanto, haz la salsa de tomate, o puré. Hervir los tomates con su piel durante 10 minutos. Escurra y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele las pieles. Exprima el jugo y las semillas y deséchelos. Coloque la pulpa en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave y vierta en una cacerola no corrosiva. El puré debe quedar bastante espeso. Sazone con sal y pimienta y reserve.
- Cortar los tomates redondos en rodajas finas. Coloque dos rebanadas de berenjena por persona, superponiéndolas ligeramente, en una fuente para asar forrada con papel aluminio. (Debe tener ocho porciones). Cubra cada porción con una rodaja o dos de tomate y una cucharada generosa de queso de cabra. Dejar de lado.
- Precaliente el asador. Ase las berenjenas hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Mientras se cocina, caliente la salsa de tomate.
- Coloque las porciones de berenjena en platos individuales, con un charco de salsa al lado. Adorne con albahaca y sirva.
Nutrition
- Calories: 180
- Sugar: 7
- Sodium: 699 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 5
- Protein: 8
Keywords: berenjena, queso de cabra, tomate ciruela
