Nduja, una salchicha de cerdo curada con chile, le da un sabor audaz y picante a esta salsa estilo arrabiata. Si no puede encontrar ‘nduja en su supermercado local, siéntase libre de intercambiar su salchicha de cerdo o chorizo fresco favorito y una ráfaga de hojuelas de pimiento rojo. Asegúrese de elegir una pasta que pueda contener esta salsa fuerte. Los bolsillos profundos en orecchiette funcionarán bien, capturando el sabor en cada bocado. El truco aquí es permitir que la pasta termine de cocinarse justo en la salsa de ajo, que se espesa con el agua de cocción de la pasta con almidón. Una cobertura de migas de pan con limón agrega textura y brillo.
PrintOrecchiette Con ’Nduja, Gambas Y Tomates
‘Nduja, una salchicha de cerdo curada con chile, le da un sabor audaz y picante a esta salsa estilo arrabiata. Si no puede encontrar ‘nduja en su supermercado local, siéntase libre de intercambiar su salchicha de cerdo o chorizo fresco favorito y una ráfaga de hojuelas de pimiento rojo. Asegúrese de elegir una pasta que pueda contener esta salsa fuerte. Los bolsillos profundos en orecchiette funcionarán bien, capturando el sabor en cada bocado. El truco aquí es permitir que la pasta termine de cocinarse justo en la salsa de ajo, que se espesa con el agua de cocción de la pasta con almidón. Una cobertura de migas de pan con limón agrega textura y brillo.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
Sal kosher
12 onzas de orecchiette
2 rebanadas de pan italiano del día anterior, cortadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y cortadas en trozos pequeños, o 1/2 taza de migas de pan panko
5 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura y jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana picado
2 chalotes, en rodajas
4 dientes de ajo, en rodajas
4 onzas de ‘nduja, o chorizo fresco o salchicha de cerdo, sin tripas
1 lata (14.5 onzas) de tomates enteros pelados y sus jugos
12 onzas de camarones, pelados y desvenados, sin colas, carne finamente picada
2 tazas de brócoli rabe picado en trozos grandes (alrededor de 1/4 de libra)
Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Instructions
- Pon a hervir a fuego alto una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta, reservando 1 1/2 tazas de agua de cocción de la pasta y escurriendo la pasta unos 2 minutos antes de que esté al dente.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla, pulse el pan desgarrado hasta que esté picado en trozos grandes. Omita este paso si está usando panko..
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue las migas de pan y tueste hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un recipiente para que se enfríe. Agregue la ralladura de limón y el perejil, sazone con sal y revuelva para cubrir.
- Con una toalla de papel, limpie la sartén y caliente las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Cocine los chalotes hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante y dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 2 minutos.
- Desmenuce la ‘nduja y cocine, usando una espátula para romperla en pedazos más pequeños, hasta que el aceite esté rojo brillante de los chiles en la carne de cerdo, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega los tomates y sus jugos, cortando los tomates en trozos más pequeños con las manos mientras los agregas a la sartén. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine la salsa a fuego lento, raspando el fondo de la sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue los camarones, el brócoli, la pasta y 1/2 taza del agua de cocción de la pasta reservada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 3 minutos, agregando más agua de cocción de la pasta según sea necesario.
- Agregue el jugo de limón y sazone al gusto con sal. Cubra la pasta con pan rallado sazonado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si usa…
Nutrition
- Calories: 794
- Sugar: 8
- Sodium: 1123 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 81
- Fiber: 7
- Protein: 49
Keywords: 'nduja, brócoli rabe, orecchiette, gambas
