Marinar frijoles blancos enlatados en jugo y ralladura de limón, junto con hojuelas de pimiento rojo y chalotes, los impregna de brillo y un toque picante, agregando mucho sabor a esta pasta para clima cálido. Es muy simple de hacer: mientras la pasta se cocina y los frijoles se marinan, saltee los espárragos en aceite de oliva y luego use esa sartén para terminar el plato. Hay suficientes espárragos en la mezcla para hacer de esta una comida de una sola sartén, pero servirla con una ensalada verde crujiente al lado agregará un poco de crujido y frescura.
PrintPasta De Limón Con Espárragos Y Frijoles Blancos
Marinar frijoles blancos enlatados en jugo y ralladura de limón, junto con hojuelas de pimiento rojo y chalotes, los impregna de brillo y un toque picante, agregando mucho sabor a esta pasta para clima cálido. Es muy simple de hacer: mientras la pasta se cocina y los frijoles se marinan, saltee los espárragos en aceite de oliva y luego use esa sartén para terminar el plato. Hay suficientes espárragos en la mezcla para hacer de esta una comida de una sola sartén, pero servirla con una ensalada verde crujiente al lado agregará un poco de crujido y frescura.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, tallarines, pastas, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
1 limón grande y más jugo de limón fresco para servir
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, enjuagados
1 chalote, finamente picado, o 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
3 dientes de ajo (2 en rodajas finas, 1 finamente rallado)
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
Sal kosher
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de pasta corta, como campanelle, fusilli o farfalle
2 manojos de espárragos (alrededor de 2 libras), extremos recortados, tallos cortados en trozos de 1/2 pulgada
2/3 taza de hojas de perejil italiano picadas en trozos grandes
1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
Pimienta negra
Instructions
- Ralla la ralladura del limón en un tazón pequeño. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo de la mitad sobre la ralladura. Agregue las alubias blancas, la chalota o la cebolla, el ajo rallado, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca grande de sal y mezcle bien. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y reservar.
- Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. Agregue la pasta y cocine hasta que esté casi al dente, generalmente 2 minutos menos de lo que indica el paquete.
- Mientras tanto, caliente una sartén para saltear de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las 3 cucharadas de aceite restantes, luego agregue los espárragos. Saltee hasta que los espárragos estén tiernos y comiencen a dorarse en los bordes, de 7 a 10 minutos. Agregue una pizca grande de sal y el ajo rebanado y saltee hasta que el ajo esté ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos más.
- Sumerja una taza de café o una taza medidora de vidrio en el agua de la pasta y saque aproximadamente 1/2 taza para usar para la salsa. Escurra la pasta, agitándola bien. Agregue la pasta, la mezcla de frijoles, el perejil y el queso parmesano a la sartén y cocine hasta que los frijoles estén calientes y la pasta esté al dente. Si la mezcla se ve seca, salpique un poco (o toda) del agua de la pasta reservada. Exprima la mitad de limón restante sobre la pasta, revuelva y pruebe. Sazone con pimienta; agregue más sal, hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón, si lo desea.
Keywords: espárragos, limón, parmesano, perejil, pasta, judías blancas
