El étouffée, que se encuentra tanto en la cocina criolla como en la cajún, se hace más comúnmente con colas de cangrejo de río, que tienen un sabor distinto, pero el cangrejo de río tiene una temporada corta y no está disponible en la mayoría de los lugares. Esta versión, con camarones, es más que un digno sustituto y un plato excelente por sí mismo. El plato toma su nombre de la palabra francesa “étouffée”, que hace alusión a que su proteína se cubre con salsa. Esta receta usa una versión abreviada de un roux: la harina se agrega después de que la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo ya se hayan cocido. salteados en la mantequilla.Si omite la salsa picante, agregue vinagre de sidra de manzana en su lugar.
PrintEtouffee camarones
El étouffée, que se encuentra tanto en la cocina criolla como en la cajún, se hace más comúnmente con colas de cangrejo de río, que tienen un sabor distinto, pero el cangrejo de río tiene una temporada corta y no está disponible en la mayoría de los lugares. Esta versión, con camarones, es más que un digno sustituto y un plato excelente por sí mismo. El plato toma su nombre de la palabra francesa “étouffée”, que hace alusión a que su proteína se cubre con salsa. Esta receta usa una versión abreviada de un roux: la harina se agrega después de que la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo ya se hayan cocido. salteados en la mantequilla.Si omite la salsa picante, agregue vinagre de sidra de manzana en su lugar.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: entre semana, mariscos, plato principal
- Cuisine: del Sur
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla, finamente picada
2 tallos de apio, en rodajas finas
1/2 pimiento verde, finamente picado
4 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 taza de caldo de pollo o vegetales
1 cucharada de salsa picante, o al gusto
1 hoja de laurel seca
2 cucharaditas de condimento criollo casero o comprado en la tienda (ver Consejo)
sal kosher y pimienta negra
1 libra de camarones, pelados y desvenados
1 cebollín, las partes verdes picadas
Arroz blanco, para servir
Instructions
- En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento, y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más.
- Espolvorea la harina sobre los ingredientes y revuelve constantemente hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine por 1 minuto más.
- Vierta el caldo y 3/4 taza de agua. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Agrega la salsa picante, el laurel, el sazón criollo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición y cocine hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los camarones y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos y opacos, aproximadamente 5 minutos, volteando cada pieza a la mitad. Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón. Espolvorea las cebolletas por encima. Servir tibio sobre arroz..
Keywords: pimiento, condimento criollo, salsa picante, camarones, kwanzaa
