Esta receta llegó a The Times del chef Chris Schlesinger, quien participa en una especie de concurso de paella en Cape Cod todos los años. Su arma secreta, una papilla de jerez, azafrán y otras especias de intenso sabor, se incluye aquí, y no la deje fuera. Como todas las paellas, este plato requiere preparación y tiempo, pero es tremendamente impresionante una vez que llega a la mesa.
Printpaella del mar
Esta receta llegó a The Times del chef Chris Schlesinger, quien participa en una especie de concurso de paella en Cape Cod todos los años. Su arma secreta, una papilla de jerez, azafrán y otras especias de intenso sabor, se incluye aquí, y no la deje fuera. Como todas las paellas, este plato requiere preparación y tiempo, pero es tremendamente impresionante una vez que llega a la mesa.
- Total Time: 2H
- Yield: 12 a 16 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: español
Ingredients
6 tazas de caldo de pollo
4 tazas de vino blanco seco
3 tazas de jugo de almejas
1 1/2 libras (alrededor de 14 a 18) camarones extra grandes, pelados y desvenados, conchas reservadas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 libras de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada (o sustituya el lomo de cerdo)
1 libra de chorizo curado en dados medianos (o sustituya linguiça o andouille)
2 tazas de cebolla en dados pequeños, con las cáscaras reservadas
1/3 taza de ajo picado
2 tazas de tomates triturados
4 tazas de arroz bomba (o sustituya por otro arroz de grano corto)
48 almejas de cuello pequeño
3 pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras, para decorar
1 taza de jerez seco
3 cucharadas de semillas de comino
3 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharadas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cucharada de hebras de azafrán
2 tazas (aproximadamente 20) de hojas de ajo (o cebolletas sustitutas)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1/2 taza de piñones tostados
2 cucharadas de ralladura de limón
Instructions
- Combine el caldo de pollo, el vino blanco, el jugo de almejas, 1 taza de agua y las conchas de camarones en una olla grande. Agregue las cáscaras de cebolla o los restos de vegetales que quedaron de la preparación. Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego cuele, devuelva el líquido a la olla y reserve.
- Mientras se cocina el caldo, prepara el arma secreta del sabor. Caliente el jerez en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir a fuego lento, luego retírelo del fuego. Agregue los ingredientes restantes, revuelva bien y reserve.
- Encienda un fuego medio-caliente en la parrilla (cuando esté listo, puede sostener su mano a unas 6 pulgadas por encima de la parrilla por solo 2 o 3 segundos). .
- Prepara el condimento. Frote los escapes con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta que estén tostados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar del fuego y picar groseramente. Combine los escapes con el resto del aceite de oliva, los piñones y la ralladura de limón, mezcle bien y reserve. .
- Ponga 1/2 taza de aceite de oliva en una paellera o sartén camp de 20 pulgadas. Poner sobre el fuego y calentar hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue el lomo de cerdo y la salchicha y dore ligeramente por ambos lados, de 6 a 8 minutos en total. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue los tomates y la mitad de la mezcla de caldo, deje hervir a fuego lento, luego agregue el arroz y el Arma de Sabor Secreto. Revuelva bien para combinar, luego alise hasta obtener una capa uniforme (debe tener solo una capa de líquido entre 1/4 y 1/2 pulgada en la parte superior) y deje que vuelva a hervir a fuego lento.
- Empuje los camarones y las almejas hacia abajo en la mezcla hirviendo a fuego lento para que estén cubiertos por el líquido, teniendo cuidado de no revolver la mezcla. Mueva la sartén lo suficiente hacia el lado del fuego para que el líquido continúe hirviendo lentamente. Agregue líquido según sea necesario para mantener esa capa visible muy delgada durante 20 minutos, pero no mueva el arroz. Después de 20 minutos, deje de agregar líquido y continúe cocinando hasta que se absorba todo el líquido visible y el arroz esté tierno pero no blando, de 5 a 15 minutos. Retire del fuego, coloque los pimientos encima, vierta el condimento Garlic Scape y sirva.
Keywords: almejas, arroz, camarones, verano
