En Pakistán, los cocineros caseros tienen diferentes versiones de los rellenos de samosa (este combina pollo molido especiado con cilantro y chiles verdes para darle frescura), pero la mayoría está de acuerdo con los envoltorios de rollitos de primavera comprados en la tienda para las conchas. Dejando a un lado la conveniencia, estas hojas de hojaldre listas para usar son la clave para una frescura sin igual. Las samosas comúnmente se ensamblan en grandes lotes y se congelan sin cocinar para que estén listas para freír en cualquier momento.
PrintKeema Samosas (Pollo Samosas)
En Pakistán, los cocineros caseros tienen diferentes versiones de los rellenos de samosa (este combina pollo molido especiado con cilantro y chiles verdes para darle frescura), pero la mayoría está de acuerdo con los envoltorios de rollitos de primavera comprados en la tienda para las conchas. Dejando a un lado la conveniencia, estas hojas de hojaldre listas para usar son la clave para una frescura sin igual. Las samosas comúnmente se ensamblan en grandes lotes y se congelan sin cocinar para que estén listas para freír en cualquier momento.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Unas 42 samosas 1x
- Cuisine: indio, pakistaní
Ingredients
2 cucharaditas de aceite de canola
1/2 cucharadita de pasta de jengibre o jengibre fresco pelado finamente rallado
1/2 cucharadita de pasta de ajo o ajo fresco finamente rallado
2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas
1 cucharadita de chile rojo molido
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 libra de pollo molido
1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de vinagre blanco destilado
1/2 cucharadita de garam masala
2 a 3 chiles verdes tailandeses frescos, sin tallo y picados
3 cucharadas de cilantro fresco picado
14 envoltorios de rollitos de primavera (8 pulgadas cuadradas; vea la sugerencia)
3 cucharadas de harina para todo uso
Aceite de canola, para freír
Salsa picante de menta, para servir
Instructions
- Haz el relleno: Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo, y cocine, revolviendo, hasta que el olor crudo se disipe, aproximadamente 2 minutos. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes, de 5 a 7 minutos.
- Agrega las semillas de comino, el chile molido, el cilantro y la cúrcuma. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no quemado, de 30 segundos a 1 minuto. Agrega el pollo, la sal y el vinagre, y sube el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo para desmenuzar el pollo, hasta que todo el líquido se haya evaporado y el pollo esté completamente cocido pero aún retenga algo de humedad, de 10 a 15 minutos.
- Agregue el garam masala y los chiles frescos, y revuelva durante 30 segundos a 1 minuto. Apaga el fuego y agrega el cilantro. Revuelva hasta que esté bien mezclado y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.
- Mientras tanto, prepárate para armar las samosas: Cubra una bandeja para hornear con papel encerado o envoltura de plástico. Apila los envoltorios y córtalos uniformemente en tercios para crear 42 rectángulos, de 8 pulgadas de largo por 2 2/3 pulgadas de ancho. Si sus envoltorios no miden 8 pulgadas cuadradas, intente cortar 42 formas rectangulares en una proporción de 3 a 1. Coloca un paño limpio y húmedo sobre las láminas de masa para evitar que se sequen. Coloque la harina en un tazón pequeño y agregue suficiente agua (alrededor de 3 cucharadas) para hacer una pasta suave que tenga la consistencia del pegamento para manualidades.
- Tome un rectángulo de masa y colóquelo con el lado largo hacia usted sobre una superficie de trabajo plana. Vuelva a colocar el paño húmedo sobre las hojas de masa restantes para evitar que se sequen. Tome la esquina inferior derecha del rectángulo y dóblela sobre la parte superior, con el lado corto extendiéndose de 1 a 2 pulgadas más allá de la parte superior. La masa superpuesta en la parte inferior derecha de la hoja formará un triángulo equilátero con lados de aproximadamente 3 pulgadas de largo. Este triángulo será la forma y el tamaño final de la samosa. Dobla el triángulo para que su borde exterior derecho esté alineado con el borde inferior horizontal de la hoja. Ahora debería haber un bolsillo triangular con dos solapas que sobresalgan hacia la izquierda. Levante el bolsillo para que quede abierto y en posición vertical como un cono. Rellena el cono con 2 cucharaditas del relleno. Usando el dorso de una cuchara pequeña, extienda la pasta de harina en una capa delgada sobre la tira restante de masa. Dóblalo sobre el triángulo relleno para sellar la samosa. Si las esquinas de la samosa tienen huecos, llénalos con la pasta de harina y pellizca para sellar. Repita con el resto del relleno y los rectángulos (es posible que tenga envoltorios sobrantes) y colóquelos en la bandeja para hornear forrada, espaciando. Se pueden freír u hornear de inmediato, o congelar en la sartén hasta que estén firmes, luego sellarlos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Se pueden congelar hasta 2 meses antes de freír y pasar directamente al aceite caliente del congelador.
- Para freír las samosas, llene una sartén con aceite a una profundidad de 1/2 pulgada. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que se ondule. Agregue suficientes samosas para que quepan sin que se superpongan y fríalos hasta que estén dorados, de 1 a 3 minutos por lado (más tiempo, si los fríe directamente del congelador). Transfiera a una rejilla para enfriar o a un plato forrado con una toalla de papel para evitar que se empapen. Repita con las samosas restantes, reponiendo y recalentando el aceite entre lotes. .
- Para hornear las samosas, caliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear de 1 pulgada de profundidad con papel de aluminio y agregue una capa delgada de aceite a la sartén (aproximadamente 1/4 de pulgada). Cubra las samosas con el aceite en la bandeja para hornear y colóquelas en la bandeja en una sola capa en filas. Hornee, volteando una vez a la mitad, hasta que estén doradas uniformemente, de 6 a 8 minutos por lado. Transfiera a una rejilla para enfriar o a un plato forrado con una toalla de papel para evitar que se empapen.
- Sirva caliente o tibio con el chutney de menta para mojar.
Keywords: pollo, diwali, garam masala, chile verde, cebolla, envoltorios de rollitos de primavera, ramadán
