Dane Sayles, el chef de East Hampton Point en Nueva York, cree que los pargos pueden tomar sabores fuertes, por lo que agrega pimientos picantes en escabeche y su líquido para encurtir a su adobo de hierbas. También agrega un poco de tahini, que suaviza la mezcla emulsionada. En su restaurante, blanquea las hierbas (las deja caer en agua hirviendo durante 10 segundos, luego las sumerge en agua helada antes de escurrirlas) para ayudar a fijar su color. Es algo que también puede hacer y debe recordar la próxima vez que haga pesto.
PrintFiletes De Porgy Con Salsa De Hierbas Y Jalapeños En Escabeche
Dane Sayles, el chef de East Hampton Point en Nueva York, cree que los pargos pueden tomar sabores fuertes, por lo que agrega pimientos picantes en escabeche y su líquido para encurtir a su adobo de hierbas. También agrega un poco de tahini, que suaviza la mezcla emulsionada. En su restaurante, blanquea las hierbas (las deja caer en agua hirviendo durante 10 segundos, luego las sumerge en agua helada antes de escurrirlas) para ayudar a fijar su color. Es algo que también puede hacer y debe recordar la próxima vez que haga pesto.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
Ingredients
1/2 taza de hojas de menta empacadas
1/2 taza de hojas de albahaca empacadas
1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana empacadas
1 cucharada de jalapeños en escabeche rebanados más 3 cucharadas de líquido para encurtir
1/2 cucharada de tahini
1/2 taza de aceite de semilla de uva, y más para cocinar
sal y pimienta negra
4 filetes de pargo con piel (alrededor de 8 onzas cada uno; vea la sugerencia)
2 limones, 1 en jugo, 1 cortado en gajos
Instructions
- Coloca la hierbabuena, la albahaca, el perejil, los jalapeños con su líquido de escabeche y el tahini en un procesador de alimentos. Procese hasta que las hierbas estén finamente picadas. Con la máquina en marcha, agregue lentamente el aceite. Sazonar con sal..
- Coloque los filetes de pescado en una sola capa en un plato poco profundo. Sazone todo con sal y pimienta. Extienda la mezcla de hierbas por ambos lados. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos y hasta 2 horas.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para cubrir ligera y uniformemente el fondo. Limpie la marinada del pescado de nuevo en el plato y coloque los filetes con la piel hacia abajo en una sola capa. Cocine hasta que la piel se suelte fácilmente de la sartén, unos 5 minutos. Voltee los filetes y cocine hasta que comiencen a dorarse a lo largo de los bordes, de 3 a 5 minutos. Transferir a un plato de servir. Vierta y deseche el líquido en la sartén y coloque la sartén a fuego lento (no es necesario lavar). Agregue el jugo de limón y la marinada que quedó en el plato para marinar. Revuelva bien hasta que se caliente por completo. Vierta los jugos de la sartén sobre el pescado y sirva con rodajas de limón.
Keywords: aceite de semilla de uva, hierbas, chiles jalapeños en escabeche, porgies
