Este es un básico bajo el radar de “Dominando el arte de la cocina francesa” de Julia Child, que aparece en un artículo del New York Times sobre las recetas favoritas de Child de los lectores. Es una salsa de tomate con cebolla, ajo y albahaca, elevada con un toque perfumado de cáscara de naranja y semillas de cilantro. Hazlo cuando el mercado de agricultores esté repleto de buenos tomates, congélalo en bolsas de plástico y úsalo hasta que no quede más. Es una combinación de dos cosas que a la Sra. Child le encantaron: buena técnica y sabores provenzales frescos. Es una gran receta.
PrintSalsa de tomate provenzal de Julia Child
Este es un básico bajo el radar de “Dominando el arte de la cocina francesa” de Julia Child, que aparece en un artículo del New York Times sobre las recetas favoritas de Child de los lectores. Es una salsa de tomate con cebolla, ajo y albahaca, elevada con un toque perfumado de cáscara de naranja y semillas de cilantro. Hazlo cuando el mercado de agricultores esté repleto de buenos tomates, congélalo en bolsas de plástico y úsalo hasta que no quede más. Es una combinación de dos cosas que a la Sra. Child le encantaron: buena técnica y sabores provenzales frescos. Es una gran receta.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Aproximadamente 1 cuarto 1x
- Category: cena, una olla, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva
2/3 taza de cebollas amarillas finamente picadas
sal kosher y pimienta negra
4 cucharaditas de harina para todo uso
5 a 6 libras de tomates maduros, en cuartos
1/8 de cucharadita de azúcar, y más al gusto
4 dientes de ajo, picados o pasados por una prensa
Un ramillete grande de hierbas: 8 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 4 ramitas de tomillo, todo atado con una gasa
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de albahaca seca, orégano, mejorana o ajedrea
Gran pizca de hebras de azafrán
1 docena de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
1 trozo de cáscara de naranja seca de 2 pulgadas (o 1/2 cucharadita de gránulos)
2 a 3 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
Instructions
- En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas, espolvoree con sal y cocine lentamente durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero no doradas. Espolvoree la harina y cocine lentamente durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente; no dorar..
- Mientras tanto, coloque un procesador de alimentos con la cuchilla para rallar grueso. Trabajando en lotes para evitar llenar demasiado la máquina, empuje los tomates a través del tubo de alimentación para hacer un puré grueso.
- Revuelva los tomates, el azúcar, el ajo, el ramo de hierbas, el hinojo, la albahaca, el azafrán, el cilantro, la piel de naranja y 1 cucharadita de sal en la olla. Cubra y cocine lentamente durante 10 minutos, para que los tomates produzcan más jugo. Luego destape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que espese. La salsa está lista cuando sabe bien cocida y es lo suficientemente espesa como para formar una masa en la cuchara. Quite el ramillete de hierbas y pruebe. Sazone con sal, pimienta, azúcar y pasta de tomate, y cocine a fuego lento dos minutos más.
La salsa se puede usar inmediatamente, refrigerada o congelada hasta por 6 meses.
Nutrition
- Calories: 40
- Sugar: 3
- Sodium: 225 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 1
Keywords: sin lácteos, vegetariano
