Un cruce entre una galleta con chispas de chocolate estadounidense y una torta dulce francesa, esta delicia se inspiró en una creada por François Perret, el pastelero del hotel Ritz en París y su pastelería, Le Comptoir. Masticable y crujiente, esta galleta tan grande como un pastel es tan divertida de comer como de hacer. La base es dulce, tierna y con sabor a caramelo de azúcar turbinado. También captas un poco de nuez: esa es la mantequilla de almendras que se mezcla con ella. Es delicioso e intencionalmente simple porque toda la emoción está en la parte superior de la galleta, que está cubierta con almendras picadas y trozos de chocolate, untada con caramelo y espolvoreada con flor de sal.
PrintPastel de galleta parisina
Un cruce entre una galleta con chispas de chocolate estadounidense y una torta dulce francesa, esta delicia se inspiró en una creada por François Perret, el pastelero del hotel Ritz en París y su pastelería, Le Comptoir. Masticable y crujiente, esta galleta tan grande como un pastel es tan divertida de comer como de hacer. La base es dulce, tierna y con sabor a caramelo de azúcar turbinado. También captas un poco de nuez: esa es la mantequilla de almendras que se mezcla con ella. Es delicioso e intencionalmente simple porque toda la emoción está en la parte superior de la galleta, que está cubierta con almendras picadas y trozos de chocolate, untada con caramelo y espolvoreada con flor de sal.
- Total Time: 45M
- Yield: 10 a 12 galletas 1x
- Category: galletas y barras, postre
- Cuisine: americano, francés
Ingredients
1 1/3 tazas/170 gramos de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 onzas/113 gramos de mantequilla sin sal muy blanda
3/4 taza/150 gramos de azúcar turbinado
1/2 cucharadita de sal marina fina
3 cucharadas/54 gramos de mantequilla de almendras pura, bien revuelta
1 huevo grande, a temperatura ambiente y ligeramente batido
4 onzas/113 gramos de chocolate semidulce o agridulce, picado en trozos grandes
1/3 taza/48 gramos de almendras crudas, picadas en trozos grandes
Unas 3 cucharadas/unos 60 gramos de cobertura de caramelo, para el acabado
Flor de sal, para terminar
Instructions
- Centre una rejilla en el horno y caliente a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque el anillo de un molde desmontable de 9 pulgadas (sin su base) boca abajo sobre la hoja preparada. La cresta en el anillo debe estar en la parte superior.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio; dejar de lado..
- En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la sal a velocidad media-baja hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Raspe la mantequilla de almendras y mezcle durante 2 minutos más. Agregue aproximadamente un tercio de la mezcla de harina y bata a fuego medio-bajo hasta que se mezclen. Vierta el huevo y mezcle a fuego lento hasta que se incorpore. Agregue el resto de los ingredientes secos y mezcle a fuego lento hasta que desaparezcan en la masa. Raspe la masa en el centro del anillo de resorte. .
- Use una espátula flexible o desplazada o sus dedos para extender la masa de la manera más uniforme posible. No tienes que presionarlo agresivamente, pero debes tratar de hacerlo relativamente suave. Repartir el chocolate por la superficie y luego repartir por encima las almendras..
- Hornee la galleta durante 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un probador en el centro, éste salga limpio. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla e inmediatamente, y con cuidado, abra y levante la forma de resorte. Deje que la galleta se enfríe a temperatura ambiente, luego salpique la superficie con caramelo con moderación o generosamente; si quieres, puedes rociar el caramelo. Espolvorea la parte superior ligeramente con flor de sal. Corta la galleta en 10 a 12 gajos, o hazlo y córtalo en otras formas. Envuelta, la galleta se mantendrá durante unos 4 días a temperatura ambiente. .
Keywords: almendras, caramelo, chocolate, navidad
