Mientras que la tradicional ensalada de pollo es rico en carne tierna y mayonesa, este abarca toques de textura y color. Combinar la quinua y el maíz, dos alimentos básicos en la cocina inca, aymara y quechua, es un gran acto de equilibrio entre terroso y dulce. Para el aderezo de esta ensalada, machaque la cebolla y el chile junto con la sal (como en guacamole) libera sus jugos asertivos en una mezcla ácida de yogur griego y lima. Como se trata de una ensalada a temperatura ambiente, puede preparar el pollo y la quinua y reservarlos con unos días de anticipación, o dejar que toda la ensalada se funda hasta por 3 días en el refrigerador. Coma el plato solo, sobre hojas de lechuga romana o Little Gem, o con más refrescos, como pepitas, menta, rábanos, jícama, cotija o parmesano.
PrintEnsalada De Pollo Con Maíz, Quinoa Y Aderezo De Yogurt
Mientras que la tradicional ensalada de pollo es rico en carne tierna y mayonesa, este abarca toques de textura y color. Combinar la quinua y el maíz, dos alimentos básicos en la cocina inca, aymara y quechua, es un gran acto de equilibrio entre terroso y dulce. Para el aderezo de esta ensalada, machaque la cebolla y el chile junto con la sal (como en guacamole) libera sus jugos asertivos en una mezcla ácida de yogur griego y lima. Como se trata de una ensalada a temperatura ambiente, puede preparar el pollo y la quinua y reservarlos con unos días de anticipación, o dejar que toda la ensalada se funda hasta por 3 días en el refrigerador. Coma el plato solo, sobre hojas de lechuga romana o Little Gem, o con más refrescos, como pepitas, menta, rábanos, jícama, cotija o parmesano.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 a 8 porciones (8 tazas) 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
Ingredients
1 ½ a 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 mazorcas de maíz, sin granos, mazorcas reservadas
1 cebolla roja o blanca grande, cortada a la mitad
1 jalapeño, cortado a la mitad
Sal kosher (como Diamond Crystal)
1 lima, rallada y en jugo
1 taza de quinua (preferiblemente tricolor)
1/4 taza de yogur griego con toda la grasa
Lechuga romana o Little Gem (opcional), para servir
Cualquier combinación de pepitas, menta, rábanos, jícama, cotija o parmesano para decorar (opcional)
Instructions
- En una olla grande, combine las pechugas de pollo, las mazorcas de maíz, 1/2 cebolla y 1/2 jalapeño. Cubra con aproximadamente 1 pulgada de agua y sazone generosamente con sal. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el pollo esté bien cocido (¡no lo cocine demasiado!), de 7 a 10 minutos. Retire la mayor parte de la espuma del agua; transfiera el pollo a un plato y déjelo enfriar. Deseche las mazorcas de maíz, la cebolla y el jalapeño; dejar el agua en la olla.
- Mientras se cocina el pollo, pique en trozos grandes la 1/2 cebolla restante y la 1/2 jalapeño juntos. Espolvoree con sal, luego pique y aplaste con el lado de su cuchillo hasta que se forme una pasta gruesa y jugosa. (También puede hacer esto con un mortero). Transfiera a un tazón grande, junto con la ralladura de limón y el jugo.
- Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, use dos tenedores para desmenuzarlo.
- Al agua reservada en la olla, agregue la quinua, hierva y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que a la quinua le crezcan colas blancas y esté tierna pero no blanda. Escurra la quinua, pásela por agua fría hasta que esté fría al tacto, luego agítela hasta que se seque.
- Agregue la quinua, los granos de maíz, el pollo y el yogur al tazón grande y revuelva para combinar; sazone al gusto con sal. Sirva sobre hojas de lechuga, si lo desea, y cubra con cualquier guarnición, si lo usa. La mezcla de pollo y quinua se mantiene refrigerada hasta por 3 días. Lleve a temperatura ambiente y ajuste los condimentos con sal y jugo de lima según sea necesario, ya que los sabores cambiarán debido al frío del refrigerador.
Keywords: pechuga de pollo, ensalada de pollo, maíz, preparación anticipada, quinua
