Pocos platos estadounidenses son más reconfortantes que el estofado Brunswick, una mezcla heterogénea de tomates, maíz, frijoles y carne deshebrada. El pollo se usa más comúnmente hoy en día, aunque algunos expertos en estofado agregan carne de res o paleta de cerdo para darle sabor y grasa (o lo preparan a la antigua usanza, usando carne de caza como ardilla y conejo). Tanto el condado de Brunswick, Virginia, como Brunswick, Georgia, reclaman este abundante estofado de otoño. Esta versión se basa en la tradición dulce y salada de Virginia. Espesado con papas, el guiso sabe muy bien solo, junto con un trozo de pan de maíz o con una manga de galletas saladas.
Printestofado Brunswick
Pocos platos estadounidenses son más reconfortantes que el estofado Brunswick, una mezcla heterogénea de tomates, maíz, frijoles y carne deshebrada. El pollo se usa más comúnmente hoy en día, aunque algunos expertos en estofado agregan carne de res o paleta de cerdo para darle sabor y grasa (o lo preparan a la antigua usanza, usando carne de caza como ardilla y conejo). Tanto el condado de Brunswick, Virginia, como Brunswick, Georgia, reclaman este abundante estofado de otoño. Esta versión se basa en la tradición dulce y salada de Virginia. Espesado con papas, el guiso sabe muy bien solo, junto con un trozo de pan de maíz o con una manga de galletas saladas.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
Aceite de oliva
2 cebollas amarillas grandes, cortadas en cubitos
sal y pimienta negra
4 hojas de laurel secas o frescas
4 cucharaditas de semillas de apio
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, y más al gusto
3 libras de tomates ciruela, cortados en cubitos
3 cucharadas de salsa Worcestershire
4 cucharaditas de azúcar granulada, y más al gusto
1 libra de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 litro de caldo de pollo
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cada uno cortado por la mitad
2 tazas de granos de elote frescos o congelados
2 tazas de habas sin cáscara frescas o congeladas
Instructions
- Caliente un horno holandés grande o una olla para sopa a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente el fondo de la olla. Agregue la cebolla y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves, translúcidas y comiencen a dorarse en los bordes, de 12 a 15 minutos. Agregue las hojas de laurel, las semillas de apio y la pimienta de cayena, y cocine hasta que estén fragantes, solo unos segundos.
- Agregue los tomates, la salsa Worcestershire y el azúcar, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y se haya liberado gran parte de su líquido, de 7 a 9 minutos.
- Agregue las papas y el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el estofado se espese un poco y las papas se deshagan, aproximadamente 1 hora. Usando el dorso de una cuchara, aplasta suavemente la mayoría de las papas contra el costado de la olla.
- Agregue el pollo, el maíz y los frijoles de lima. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté suave y fácil de desmenuzar, aproximadamente 1 hora.
- Retire el pollo de la olla, desmenuce con dos tenedores y regrese a la olla. (Alternativamente, puede dejar los trozos de pollo enteros; los trozos grandes de carne de muslo guisada tienen un sabor delicioso aquí).
- Pruebe para sazonar, agregando más sal, pimienta, cayena y azúcar según lo desee. Sirva inmediatamente o refrigere en recipientes herméticos hasta por 4 días. También puede congelarlo hasta por 4 meses antes de descongelarlo y recalentarlo.
Keywords: muslo de pollo, maíz, apto para congelador, habas, preparación anticipada, tomate ciruela, patata dorada de yukón, otoño
