Delicioso y delicado de la leche de coco, con el distintivo sabor a nuez del maní molido y la mantequilla de maní, este guiso de pescado sería una adición bienvenida al repertorio de alimentos reconfortantes para todos los cocineros caseros que no son alérgicos al ingrediente del mismo nombre. Esta receta de Ricky Moore, el chef de Saltbox Seafood Joint en Durham, N.C., se combina rápidamente con una lista de ingredientes accesible. También tiene notas profundas y penetrantes de jengibre y ajo que le dan a este guiso una profundidad sutil pero superlativa. Los tomates cortados en dados son un ingrediente imprescindible: Su acidez corta la cremosidad del plato y su color le da un tono rojizo cálido. Este guiso se sirve mejor con arroz y cubierto con apio en escabeche con especias.
PrintGuiso De Pescado Con Maní
Delicioso y delicado de la leche de coco, con el distintivo sabor a nuez del maní molido y la mantequilla de maní, este guiso de pescado sería una adición bienvenida al repertorio de alimentos reconfortantes para todos los cocineros caseros que no son alérgicos al ingrediente del mismo nombre. Esta receta de Ricky Moore, el chef de Saltbox Seafood Joint en Durham, N.C., se combina rápidamente con una lista de ingredientes accesible. También tiene notas profundas y penetrantes de jengibre y ajo que le dan a este guiso una profundidad sutil pero superlativa. Los tomates cortados en dados son un ingrediente imprescindible: Su acidez corta la cremosidad del plato y su color le da un tono rojizo cálido. Este guiso se sirve mejor con arroz y cubierto con apio en escabeche con especias.
- Total Time: 30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
Ingredients
2 libras de bacalao sin piel, mahi-mahi u otro pescado blanco de carne firme, cortado en cubos de 2 pulgadas
2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal), y más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/2 taza de cacahuetes crudos sin sal, más cacahuetes picados gruesos para decorar
1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
7 dientes de ajo grandes
1 pieza (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
2 chiles serranos pequeños, partidos por la mitad, sin semillas y sin venas
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite neutro, como el de canola o vegetal
1 cucharada de caldo de pollo en polvo (como Maggi)
1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
1 lata (14 onzas) de leche de coco sin azúcar
1 pimiento rojo grande, cortado a la mitad y en rodajas finas
1 pimiento amarillo grande, cortado a la mitad y en rodajas finas
1/2 taza de perejil fresco picado
Arroz cocido, para servir
Apio encurtido especiado, para servir
Rodajas de lima (opcional)
Instructions
- Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y reserve. En una licuadora, combine los cacahuates, la cebolla, los tomates, el ajo, el jengibre, los serranos y el pimentón, más la 1 cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Blitz hasta que quede suave, de 1 1/2 a 2 minutos. .
- En una sartén grande de lados altos, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Vierta la pasta directamente de la licuadora, espolvoree con el caldo en polvo y cocine hasta que esté fragante, de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para asegurarse de que la pasta no se queme. Agregue la mantequilla de maní y la leche de coco, usando un batidor (o un tenedor) para romper la mantequilla de maní hasta que quede suave y bien incorporada. Agregue los pimientos y cocine por otros 3 minutos. .
- Coloque suavemente el pescado en la salsa, colocándolos de manera que haya una buena cantidad de espacio entre cada pieza. Permita que el pescado se escalfe en la salsa hasta que esté firme y bien cubierto con la salsa, aproximadamente 5 minutos; ajustar la sazón como se desee. Adorne con perejil fresco y maní picado. Sirva con arroz y apio en escabeche, además de rodajas de lima, si lo desea. .
Keywords: tomates enlatados, leche de coco, maní, mantequilla de maní, pescado blanco, kwanzaa
