La naranja agria, a diferencia de la naranja dulce, es demasiado ácida para comerla sola. Pero las cáscaras, cuando se cocinan, dan un sabor brillante y una fragancia profunda. Para hacer norinj pilau, un plato afgano de celebración a base de cordero y arroz, Shazia Saif Naimi recluta a su esposo, Asadullah Naimi, para que coseche naranjas agrias en su patio trasero. Corta las cáscaras en tiras delgadas con una hoja de afeitar y las pone a hervir tres veces, para asegurarse de que la mayor parte (pero, lo que es más importante, no todo) del amargor de las cáscaras se elimine. Luego agrega azúcar, azafrán y cardamomo, y el aroma de la miel y las flores blancas se expande por la casa. La Sra. Naimi estofa el cordero y empapa el arroz, masajeando los granos para liberar el almidón. Al final, el cordero y el arroz se amontonan juntos en un plato de abundancia, con una taza de arroz, cocido a fuego lento por separado con el jarabe de cáscara de naranja, esparcido por encima como el sol derramado.
PrintNorinj Pilau (Arroz Con Piel De Naranja Confitada, Azafrán Y Cordero)
La naranja agria, a diferencia de la naranja dulce, es demasiado ácida para comerla sola. Pero las cáscaras, cuando se cocinan, dan un sabor brillante y una fragancia profunda. Para hacer norinj pilau, un plato afgano de celebración a base de cordero y arroz, Shazia Saif Naimi recluta a su esposo, Asadullah Naimi, para que coseche naranjas agrias en su patio trasero. Corta las cáscaras en tiras delgadas con una hoja de afeitar y las pone a hervir tres veces, para asegurarse de que la mayor parte (pero, lo que es más importante, no todo) del amargor de las cáscaras se elimine. Luego agrega azúcar, azafrán y cardamomo, y el aroma de la miel y las flores blancas se expande por la casa. La Sra. Naimi estofa el cordero y empapa el arroz, masajeando los granos para liberar el almidón. Al final, el cordero y el arroz se amontonan juntos en un plato de abundancia, con una taza de arroz, cocido a fuego lento por separado con el jarabe de cáscara de naranja, esparcido por encima como el sol derramado.
- Total Time: 4H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, carne, proyecto, plato fuerte
Ingredients
4 tazas de arroz basmati de grano largo, preferiblemente añejo
1 cucharada de aceite de oliva
3 libras de pierna de cordero con hueso, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (ver Consejo)
Sal
1 cebolla grande, picada
3 grandes o 5 pequeñas sevillanas u otras naranjas agrias
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 gramo de azafrán molido (1/8 de cucharadita)
1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
1/2 taza de pistachos sin cáscara, tostados y picados
Instructions
- Remoja el arroz: En un bol grande, lava el arroz, masajeando suavemente para que suelte el almidón sin romper los granos. Escurra y repita 2 veces, luego remoje el arroz en suficiente agua para cubrir (para permitir que los granos se expandan) durante aproximadamente 2 horas. .
- Mientras tanto, cocina el cordero: calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Sazone generosamente el cordero con sal y agréguelo al aceite caliente. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Mueva el cordero a un lado de la sartén y agregue la cebolla al otro lado. Sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Revuelva para incorporar el cordero, raspando los trozos dorados. Agregue suficiente agua para llegar a la mitad de las piezas de cordero (aproximadamente 1 taza), hierva y cubra. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas, volteando las piezas una o dos veces y agregando 1 a 2 cucharadas de agua si la olla amenaza con secarse.
- Mientras el cordero hierve a fuego lento, prepare las cáscaras de naranja: Lave y seque bien las naranjas, luego pélelas con un pelador de verduras, quitando la menor parte posible de la médula blanca. Cortar finamente las cáscaras en tiras muy finas. Deberías tener 1 taza. .
- Ponga las tiras en una olla con suficiente agua para cubrir y hierva a fuego alto. Deja hervir por 15 minutos. Drene el agua, conservando las cáscaras, luego vuelva a llenar con agua. Repite el proceso de ebullición dos veces más. Después de hervirlas tres veces, las cáscaras habrán perdido la mayor parte de su amargor. .
- Después del tercer hervor, escurra el agua y agregue el azúcar, el azafrán, 1/2 cucharadita de cardamomo y 1/4 taza de agua a la olla. Cuece a fuego medio hasta que el azúcar haya formado un almíbar pero antes de que empiece a caramelizarse, unos 10 minutos. Transfiera las cáscaras de naranja a un plato pequeño o tazón, reservando el almíbar.
- Ponga a hervir una olla de fondo grueso de 8 cuartos de galón o un horno holandés con agua. Agregue el arroz remojado al agua hirviendo y cocine, sin tapar (de la misma manera que cocina la pasta), hasta que los granos se hayan ablandado un poco, de 7 a 10 minutos. Escurra el arroz en un colador, luego reserve 1 taza de arroz y agregue el resto a la olla original.
- Agregue 2 cucharaditas de sal y la 1 cucharadita restante de cardamomo a la olla con el arroz y revuelva suavemente para combinar. Agregue la mezcla de cordero (incluido cualquier líquido) y revuelva para combinar. Amontone la mezcla de arroz en el centro de la olla lejos de los bordes y haga agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera para que escape el vapor. Coloque un paño limpio o una toalla de papel sobre la parte superior de la olla, luego coloque la tapa para mantener el paño en su lugar. Cocine en la temperatura más baja durante 20 a 30 minutos. Cuando el arroz esté listo, los granos estarán tiernos con un poco de masticabilidad en el centro.
- Mientras se cocinan el arroz y el cordero, tome la taza reservada de arroz cocido y agréguela a la olla más pequeña con 1/4 taza del almíbar de naranja. Combine suavemente, luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento a fuego medio. Una vez que hierva a fuego lento, baje el fuego y cocine hasta que el líquido se absorba por completo y el arroz esté completamente cocido, de 15 a 25 minutos.
- Sirva la mezcla de arroz y cordero en un plato grande y forme un montículo bajo. Tome el arroz cocido en almíbar de naranja y extiéndalo generosamente sobre la parte superior del montículo y por los lados. Extender la piel de naranja confitada sobre el arroz y adornar con los pistachos tostados..
Keywords: afgano, arroz basmati, cardamomo, pierna de cordero, naranja, pistacho, azafrán, azúcar
