Los sabores en capas son el secreto detrás de esta ensalada de pollo, de la chef Sara Kramer de Kismet en Los Ángeles. Después de asar el pollo y dejarlo reposar, reserve el jugo de pollo para batir en una vinagreta de aceite de oliva y jugo de limón. Luego agregue chile crujiente, ese condimento de hojuelas de chile en aceite que algunos restaurantes chinos tienen en la mesa, y auméntelo con cilantro tostado y triturado, semillas de hinojo y cardamomo. Kismet hace su propio polvo de chalotes con chalotes deshidratados, pero puedes usar cebolla en polvo en su lugar, o freír algunos chalotes, ajo o cebolla, picarlos con un cuchillo de chef y agregarlos al aderezo. Finalmente, la vinagreta recibe una generosa cucharada de zumaque para una nota elegantemente ácida. Debe usar las hierbas y verduras de mejor apariencia en su mercado verde local. Si hay varios tipos de albahaca o menta, agárralos. Esta receta es menos una formulación precisa que una estructura para un plato que harás tú mismo. Si tienes poco tiempo, asa el pollo con antelación, incluso el día anterior (y, si no puedes asar, escalfa el pollo en caldo de pollo con hierbas aromáticas). Cuando sea el momento, ensambla los ingredientes y sirve con pan tostado o un tazón de arroz.
PrintEnsalada De Pollo Y Tomate Con Sumac Y Hierbas
Los sabores en capas son el secreto detrás de esta ensalada de pollo, de la chef Sara Kramer de Kismet en Los Ángeles. Después de asar el pollo y dejarlo reposar, reserve el jugo de pollo para batir en una vinagreta de aceite de oliva y jugo de limón. Luego agregue chile crujiente, ese condimento de hojuelas de chile en aceite que algunos restaurantes chinos tienen en la mesa, y auméntelo con cilantro tostado y triturado, semillas de hinojo y cardamomo. Kismet hace su propio polvo de chalotes con chalotes deshidratados, pero puedes usar cebolla en polvo en su lugar, o freír algunos chalotes, ajo o cebolla, picarlos con un cuchillo de chef y agregarlos al aderezo. Finalmente, la vinagreta recibe una generosa cucharada de zumaque para una nota elegantemente ácida. Debe usar las hierbas y verduras de mejor apariencia en su mercado verde local. Si hay varios tipos de albahaca o menta, agárralos. Esta receta es menos una formulación precisa que una estructura para un plato que harás tú mismo. Si tienes poco tiempo, asa el pollo con antelación, incluso el día anterior (y, si no puedes asar, escalfa el pollo en caldo de pollo con hierbas aromáticas). Cuando sea el momento, ensambla los ingredientes y sirve con pan tostado o un tazón de arroz.
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, ensaladas y aderezos, plato principal, guarnición
Ingredients
1 (4 libras) de pollo entero, salteado o cortado en 8 piezas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cebolla blanca
1 manojo pequeño de menta, solo las hojas
1 manojo pequeño de cilantro, solo las hojas
1 manojo pequeño de albahaca, solo las hojas
1 manojo pequeño de rúcula (alrededor de una taza), u otras verduras de hojas verdes sabrosas, sin tallos leñosos
2 a 3 tomates maduros grandes, cortados en trozos de 1 pulgada
3/4 cucharadita de semillas de cilantro
3/4 cucharadita de semillas de hinojo
Jugo y ralladura de 2 limones, y más al gusto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más al gusto
1 cucharada de chile picante crujiente u otro aceite de chile (ver nota)
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de chalota o cebolla en polvo
1 cucharada de zumaque, y más al gusto
Sal y pimienta negra, al gusto
Instructions
- Frote ligeramente el pollo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta recién molida. Caliente una parrilla a aproximadamente 350 grados (fuego bajo) y asegúrese de que sus rejillas estén limpias. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y cubra la parrilla. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido, aproximadamente de 35 a 45 minutos, dependiendo de si su pollo está picado o cortado en trozos, voltee el pollo a la mitad de la cocción y muévalo a un lado si la llama se enciende. Deje reposar en una fuente o en un tazón de acero para mezclar hasta que se enfríe. Con los dedos, corte la carne en tiras grandes y déjela a un lado, desechando (o comiendo) la piel. Reserva el jugo de pollo.
- Pelar y cortar la cebolla por la mitad y cortarla en rodajas finas. Inmediatamente ponga la cebolla en un baño de hielo y déjela reposar durante 1 minuto, luego retírela y déjela escurrir.
- Prepare el aderezo: combine el cilantro y las semillas de hinojo en una sartén pequeña y tueste a fuego lento hasta que estén dorados y fragantes. Inmediatamente vierta las semillas en una tabla de cortar y deje enfriar, luego triture. Transfiera a un tazón grande y agregue los jugos de pollo y los ingredientes restantes del aderezo.
- Prepare la ensalada: agregue el pollo al aderezo y revuelva para cubrir. Agregue hierbas y verduras de hoja verde y revuelva nuevamente, luego agregue las cebollas y los tomates y revuelva una vez más. Pruebe y ajuste la sazón, agregando sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva o zumaque según sea necesario.
- Coloque la ensalada en un plato grande para que el pollo, los tomates y las cebollas se distribuyan por todas las verduras (y no se queden en el fondo).
Nutrition
- Calories: 638
- Sugar: 3
- Sodium: 1039 milli
- Fat: 49
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: rúcula, albahaca, pollo, chile crujiente, cilantro, menta, zumaque, primavera, verano
