Berenjenas Asadas Al Carbón
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: plato principal, guarnición
Ingredients
Scale
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
8 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo
48 tallos de melisa, suficiente para hacer 3 tazas de hojas en juliana
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
24 filetes de anchoa, finamente picados
1/2 taza de alcaparras, o más al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Salar la cara abierta de cada mitad de berenjena, ponerlas de punta y dejar escurrir al menos media hora. Mientras tanto, haz fuego en una parrilla. Haga gasa las hojas de toronjil apilándolas, enrollándolas y cortando el rollo transversalmente lo más fino posible. Separado.
- Frote la sal de las berenjenas y corte ranuras a lo largo de 1/2 pulgada de distancia en las mitades abiertas. No cortes. Repita en forma transversal para crear una cuadrícula de cuadrados de 1/2 pulgada.
- Presione aproximadamente 2 cucharadas de bálsamo de limón en las ranuras de cada mitad de berenjena y rocíe 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva encima. Ase hasta que los cubos estén jugosos y cedan bajo una ligera presión, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, corte en juliana la taza restante de bálsamo de limón y colóquela en un tazón lo suficientemente grande como para contener todas las berenjenas. Cuando las berenjenas estén listas, saque la carne en cubos de sus pieles. Separa los cubos, si lo deseas. Añadir las anchoas, las alcaparras, la sal y la pimienta. Mezcle, enfríe y sirva.
Nutrition
- Calories: 332
- Sugar: 24
- Sodium: 1331 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 13
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 22
- Protein: 11
Keywords: filetes de anchoa, berenjena, toronjil, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegetariano
