Jardín Primavera Cordero
- Total Time: 2H40M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 libras de paletilla de cordero deshuesada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de res ligero, preferiblemente casero
2 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
4 ramitas de perejil
4 ramitas de perifollo
2 hojas de laurel pequeñas
16 patatas nuevas muy pequeñas
16 zanahorias nuevas pequeñas (2 pulgadas de largo)
16 cebollas pequeñas, u 8 chalotes nuevos, o 16 cebolletas
12 pequeños nabos blancos nuevos
2 tazas de guisantes tiernos sin cáscara
Instructions
- Corte el cordero en cubos pequeños de media pulgada. Mezcle con sal y pimienta al gusto y reserve durante una hora más o menos.
- En una cacerola pesada, derrita la mantequilla y luego agregue el aceite. Dore el cordero, unas pocas piezas a la vez, retirándolas a un plato cuando estén listas.
- Cuando el cordero esté listo, retire la cacerola del fuego y agregue la harina para hacer una pasta espesa. Vuelva a calentar y agregue poco a poco la mitad del caldo, revolviendo continuamente. Cuando la salsa esté suave, agregue el ajo.
- Coloque el perejil y el perifollo entre las hojas de laurel y ate el paquete con un hilo. Regrese el cordero a la olla con el paquete de hierbas y los jugos que se hayan acumulado. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Mientras tanto, friegue las verduras, pele los nabos, las cebollas y las zanahorias, si lo desea. (Si usa cebolletas, corte las raíces y la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada de verde). Agregue las verduras al cordero después de la primera hora de cocción. Agregue el caldo restante, cubra y cocine 45 minutos más. Agregue los guisantes y cocine otros 5 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos. Conviértalo en un plato caliente y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 810
- Sugar: 23
- Sodium: 2288 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 77
- Fiber: 17
- Protein: 39
Keywords: cordero, primavera
