Carne estofada húngara y chucrut (Szekely Gulyas)
- Total Time: 2H25M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
Scale
3 libras de salchicha húngara picante, en rodajas
1 1/2 libras de carne de res para guisar, recortada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
1 1/2 libras de jamón fresco deshuesado o carne de cerdo magra, recortada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
1/3 taza de grasa de tocino o aceite vegetal
4 cebollas medianas, finamente picadas
1/3 taza de pimentón húngaro
1/2 libra de chucrut, escurrido
4 tazas de caldo de pollo
4 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 tazas de crema agria (opcional)
Instructions
- En una sartén grande, saltee las rebanadas de salchicha a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire, escurra sobre toallas de papel y reserve. En la misma sartén, dore la carne de res y los dados de jamón en la grasa de salchicha a fuego fuerte y reserve.
- En una cacerola grande, caliente la grasa de tocino. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio, hasta que estén transparentes, de 10 a 15 minutos. Agregue el pimentón y cocine, revolviendo, hasta que el pimentón y las cebollas formen una pasta espesa y desaparezca el olor a pimentón crudo, aproximadamente 5 minutos. Agregue los cubos de carne y jamón. Enjuague el chucrut y agréguelo, junto con el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes..
- Lleva el guiso a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, tapado, durante unos 45 minutos. Agregue las rebanadas de salchicha y continúe cocinando hasta que las carnes estén muy tiernas, unos 45 minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar, luego refrigere durante la noche para permitir que se desarrollen los sabores.
- Al día siguiente, recaliente el guiso y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales. Retire las hojas de laurel. Sirva con crema agria al lado, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 778
- Sugar: 5
- Sodium: 1395 milli
- Fat: 58
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 3
- Protein: 51
Keywords: carne de estofado de ternera, chucrut, salchicha, otoño, invierno
