En Provenza, una fiesta de alioli no es solo un asunto de verano. Pero me encanta organizar una fiesta de alioli en el verano, cuando mis invitados y yo podemos sentarnos afuera y disfrutar de la interminable variedad de pescado y verduras con vino rosado frío. A veces es una comida compartida, y cada invitado trae una verdura o pescado para comer con el alioli. Tradicionalmente, el pescado se escalfaría, pero si está afuera con la parrilla encendida, hágalo a la parrilla (aunque eso requeriría más aceite de oliva, y el objetivo de este festín de mayonesa con ajo es servir la mayonesa con alimentos cocinados de manera sencilla). ). Las verduras se hierven tradicionalmente, pero prefiero cocinar al vapor la mayoría de ellas. Use esta lista de verduras como guía, pero confíe en el mercado cuando haga su elección. No tienes que servir todo lo que está en la lista.
PrintFiesta del Alioli de Verano
En Provenza, una fiesta de alioli no es solo un asunto de verano. Pero me encanta organizar una fiesta de alioli en el verano, cuando mis invitados y yo podemos sentarnos afuera y disfrutar de la interminable variedad de pescado y verduras con vino rosado frío. A veces es una comida compartida, y cada invitado trae una verdura o pescado para comer con el alioli. Tradicionalmente, el pescado se escalfaría, pero si está afuera con la parrilla encendida, hágalo a la parrilla (aunque eso requeriría más aceite de oliva, y el objetivo de este festín de mayonesa con ajo es servir la mayonesa con alimentos cocinados de manera sencilla). ). Las verduras se hierven tradicionalmente, pero prefiero cocinar al vapor la mayoría de ellas. Use esta lista de verduras como guía, pero confíe en el mercado cuando haga su elección. No tienes que servir todo lo que está en la lista.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 10 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
3 alcachofas grandes
1 limón, cortado por la mitad
5 zanahorias medianas, peladas, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo
5 papas medianas o 10 pequeñas, cortadas por la mitad
4 remolachas, lavadas y asadas, cortadas en gajos
3/4 libra de judías verdes, cortadas
1 libra de espárragos, recortados
1 a 1 1/2 libras de calabaza de verano mezclada, cortada por la mitad a lo largo y en trozos de 3 pulgadas o, si usa pattypans, cortada en gajos
5 huevos duros, pelados y partidos por la mitad o en cuartos
3/4 de libra de garbanzos cocidos o 2 latas escurridas y enjuagadas
2 libras de filetes de bacalao, sazonados con sal y pimienta y cocidos al vapor hasta que estén tiernos y escamosos, de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor (opcional)
2 tazas de alioli
Instructions
- Llena un recipiente con agua y agrega el jugo de medio limón. Corta la parte superior de las alcachofas, aproximadamente a 1 pulgada del extremo, y corta las puntas espinosas de las hojas restantes. Rompe las hojas alrededor de la base y corta el tallo. Frote los bordes cortados con la otra mitad de limón mientras trabaja. Cortar las alcachofas en cuartos y quitar los chokes. Coloque las piezas en el recipiente con agua acidulada mientras trabaja. Cuando todas las alcachofas estén listas, cocínelas al vapor sobre una pulgada de agua hirviendo durante 30 a 40 minutos, hasta que las hojas se desprendan fácilmente y el corazón se pueda perforar fácilmente con la punta de un cuchillo. Sáquelo del fuego y apártelo..
- Cocine al vapor las zanahorias por encima de una pulgada de agua hirviendo durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Una olla para pasta con un inserto es una buena olla para hacer esto. Retire de la vaporera y reserve. Cueza al vapor las patatas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Disponer en la fuente o en un recipiente aparte. .
- Cocine al vapor la calabaza durante 5 minutos, o hasta que esté tierna. Cueza al vapor las judías verdes y los espárragos o cocínelos en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, hasta que estén tiernos. Transferir a un recipiente con agua helada. Dejar reposar por un minuto, luego escurrir. .
- Disponer todas las verduras, el pescado y los huevos en fuentes, los garbanzos en un bol y el alioli en cuencos. Sirve las verduras calientes o a temperatura ambiente. Para servirlos calientes, hierva una olla grande de agua. En tandas, vierta las verduras en el agua durante 30 segundos, transfiéralas a platos con una cuchara ranurada o una espumadera y sirva, con generosas raciones de alioli y mucho vino rosado seco y frío.
Nutrition
- Calories: 625
- Sugar: 12
- Sodium: 401 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 33
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 13
- Protein: 16
Keywords: aioli, bacalao, verduras, sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, sin nueces, vegetariano, otoño, verano
