En Park Slope, Dale Talde diseñó uno de los bocadillos de bar más perseguidos de 2012, una colisión de carritos callejeros amigable con la cerveza conocida como la “bola de masa de pretzel”. En el interior, hay algo de cerdo ligeramente curado. Afuera, un proceso de hervir, cepillar, dorar y hornear crea una piel con la corteza y la masticación de un pretzel caliente. La salsa para mojar hace eco de lo que podría obtener en una tienda de delicatessen, o en una bolsa llena de comida china para llevar: mostaza fuerte.
PrintAlbóndigas De Pretzel De Cerdo Y Cebollino Con Tahini
En Park Slope, Dale Talde diseñó uno de los bocadillos de bar más perseguidos de 2012, una colisión de carritos callejeros amigable con la cerveza conocida como la “bola de masa de pretzel”. En el interior, hay algo de cerdo ligeramente curado. Afuera, un proceso de hervir, cepillar, dorar y hornear crea una piel con la corteza y la masticación de un pretzel caliente. La salsa para mojar hace eco de lo que podría obtener en una tienda de delicatessen, o en una bolsa llena de comida china para llevar: mostaza fuerte.
- Total Time: 45M
- Yield: Unas 40 albóndigas 1x
- Category: aperitivo, guarnición
- Cuisine: asiático
Ingredients
1/2 taza de mostaza seca china u otro polvo de mostaza
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de aceite de sésamo
1 libra de carne molida de cerdo magra
8 onzas de grasa molida (un carnicero puede moler esto)
1 taza de cebollino chino en rodajas finas u otras cebolletas
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de fécula de patata o maicena
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de sal
1 paquete de 40 o más envoltorios de wonton
3/4 taza de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de mantequilla derretida
Sal gruesa de pretzel, sal de bagel o sal Margarita, según sea necesario
2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sésamo, o según sea necesario
Instructions
- Para la mostaza tahini: En un tazón mediano, combine el polvo de mostaza con 1/4 taza más 2 cucharadas de agua. Mezclar bien. Agregue tahini, vinagre, azúcar, sal, aceite vegetal y aceite de sésamo. Batir hasta que quede suave. Cubra y refrigere hasta que se necesite..
- Para el relleno: En un tazón grande, mezcle bien la carne de cerdo molida y la grasa molida. Agrega el cebollín, el jengibre, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la fécula de patata o maicena, la pimienta blanca y la sal. Mezclar bien..
- Para terminar: coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro de una envoltura de wonton. Cepille los bordes del envoltorio con agua y dóblelo para formar un triángulo, un rectángulo u otra forma plana, presionando suavemente los bordes para que quede bien sellado. Dejar de lado..
- En una cacerola mediana, combine 8 tazas de agua con bicarbonato de sodio y hierva. Trabajando en lotes, blanquee las albóndigas en la solución durante 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiera las albóndigas blanqueadas a una bandeja y cepille ambos lados con mantequilla derretida. Espolvorea muy ligeramente con sal de pretzel, sal de bagel o sal de margarita.
- Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue suficiente aceite para cubrir ligeramente la sartén. Trabajando en lotes sin hacinamiento, agregue bolas de masa hervida y deje que se doren ligeramente por un lado. Con una espátula rígida, gírelos para dorar el otro lado. Servir con mostaza tahini..
Nutrition
- Calories: 101
- Sugar: 0
- Sodium: 1228 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 0
- Protein: 4
Keywords: gordo, cerdo, envolturas de wonton
